餐厅咸青稞酒菜式标准化操作教程.docx

餐厅咸青稞酒菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕咸青稞酒商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础发酵流程、风味提升技巧、成本管控方案三大核心模块。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一口味、稳定出品的需求，确保不同人员操作均能达成一致风味与品质。

（二）场景适配建议

咸青稞酒属于特色发酵饮品类菜式，适配多类型餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择优质高原青稞与传统发酵工艺，注重风味纯正度与文化体验，分量设计精致（每份150毫升），搭配特色器皿；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常规优质青稞，简化发酵流程，分量为常规份（每份200毫升）