2026年事业单位工勤技能-云南-云南食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-云南-云南食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、食品微生物检测中，菌落总数测定常用倾注法还是涂抹法？

A.倾注法

B.涂抹法

C.液膜法

D.平板计数法

2、检测大肠菌群时，多管发酵法与滤膜法的核心区别是什么？

A.样品预处理步骤不同

B.检测时间差异

C.阳性结果判定标准

D.样品量要求不同

3、食品温度计校准周期要求是？

A.每月

B.每季度

C.每年

D.每两年

4、检测食品中苯甲酸残留时，常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.高效液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.气相色谱仪

5、食品中铅含量检测首选哪种方法？

A.火焰原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.分光光度法

D.气相色谱法

6、检测食品包装微生物限度时，灭菌处理后的包装应如何保存？

A.直接暴露于空气中

B.密封保存24小时

C.灭菌后立即检测

D.低温避光保存

7、食品添加剂直接添加时，标签应标明什么名称？

A.化学通用名

B.外文原名

C.食品类别名

D.商业化名

8、食品留样保存的最短时间是多少？

A.48小时

B.7天

C.15天

D.30天

9、检测蔬菜中农药残留时，哪种前处理方法最常用？

A.蒸馏法

B.萃取法

C.蒸气法

D.沉淀法

10、二级生物安全柜主要用于处理哪种风险水平的病原微生物？

A.无菌环境

B.低风险

C.中等风险

D.高风险

11、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），某类食品中防腐剂的最大允许量是（）。

A.0.3%

B.0.5%

C.0.1%

D.1.0%

12、食品微生物检测中，用于检测大肠菌群的标准培养基是（）。

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.营养肉汤

D.沙氏葡萄糖琼脂

13、pH计校准时，若显示偏差超过±0.2pH单位，应优先采取的措施是（）。

A.调整温度补偿

B.更换电极

C.清洗电极

14、检测乳制品脂肪含量时，常用的仪器是（）。

A.液相色谱仪

B.离心机

C.恒温水浴锅

D.脂肪测定仪

15、食品中重金属检测中，铅的原子吸收光谱法检测限通常为（）。

A.0.01μg/kg

B.0.1μg/kg

C.1μg/kg

D.10μg/kg

16、食品包装材料中，聚酯类塑料的食品接触迁移量限值（单位：mg/dm2）为（）。

A.6

B.10

C.15

D.20

17、检测酱油中氨基酸态氮含量时，需加入的试剂是（）。

A.硫酸铜

B.硫酸钾

C.硫酸镁

D.硫酸锌

18、食品中黄曲霉毒素B1的检测方法中，前处理步骤不包括（）。

A.提取

B.离心

C.蒸馏

D.灼烧

19、检测蜜饯中二氧化硫残留量时，常用显色剂是（）。

A.硫氰酸铁

B.磺基水杨酸

C.硫酸铁铵

D.磺酸苯环丁酮

20、食品检验中，微生物菌落总数检测的稀释梯度通常为（）。

A.10?1、10?2、10?3

B.10?2、10?3、10??

C.10?3、10??、10??

D.10?1、10?3、10??

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、云南食品检验工二级需掌握的微生物检测方法包括哪些？（）

A.平板计数法

B.液体计数法

C.酶联免疫吸附试验

D.菌落总数测定

E.菌落形态观察

A.ABD

B.ACE

C.BCE

D.ABCD

22、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品不得添加柠檬酸？（）

A.酱油

B.蜂蜜

C.酱腌菜

D.糖果

E.饮料

A.AB

B.CD

C.AE

D.BC

23、食品检验中常用到的pH计校准标准液包括哪些？（）

A.4.01缓冲液

B.6.86缓冲液

C.7.00缓冲液

D.9.21缓冲液

E.12.46缓冲液

A.ABD

B.BCE

C.ACE

D.ABCD

24、云南某乳企抽检发现蛋白质含量低于标准值，可能的原因为？（）

A.原料乳蛋白质不足

B.添加剂过量导致稀释

C.灭菌温度过高破坏营养

D.检测方法误差

E.乳脂含量异常影响测定

A.ACD

B.ACE

C.BDE

D.ABCD

25、食品检验中需定期校准的仪器不包括哪个？（）

A.分光光度计

B.电子天平

C.高效液相色谱仪

D.微生物培养箱

E.酸碱滴定管

A.AB

B.CD

C.AE

D.BC

26、云南坚果制品检验中，黄曲