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冷链团餐配送试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单选题（每题2分，共20分）

1.冷链团餐配送中，冷藏食品的中心温度应全程控制在（）℃。

A.0-4

B.4-8

C.8-10

D.≤0

2.冷藏车在装货前，车厢内温度预冷时间一般不低于（）分钟。

A.15

B.30

C.45

D.60

3.下列不属于冷链团餐配送关键控制点的是（）。

A.食品加工环节的卫生控制

B.运输过程中的温度连续监控

C.客户签收时的温度复核

D.配送车辆的定期消毒

4.冷链团餐常用的保温蓄冷材料是（）。

A.普通冰块

B.干冰

C.蓄冷板

D.棉被

5.根据《食品安全法》，食品运输企业未按规定记录温度信息，可能面临的最高罚款是（）。

A.1万元

B.5万元

C.10万元

D.货值金额10倍

6.团餐配送时，若发现食品包装出现轻微破损，正确的处理方式是（）。

A.用胶带简单修补后继续配送

B.立即更换包装并重新测温

C.只要食品未漏出即可配送

D.向客户隐瞒破损情况

7.冷链团餐配送车辆应配备的温度记录设备是（）。

A.普通温度计

B.温度记录仪（带数据存储功能）

C.红外测温仪

D.温度标签

8.夏季高温环境下，冷链团餐从出餐到送达客户手中的总时长不应超过（）小时。

A.1

B.2

C.3

D.4

9.下列关于冷链团餐交接的说法，正确的是（）。

A.客户签收时无需检查食品温度

B.仅需核对订单数量，无需核对食品外观

C.双方需确认食品温度、包装完整性并签字记录

D.若客户未按时签收，可自行将食品放置在门口

10.冷链团餐从业人员上岗前，必须持有的健康证明有效期为（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

多选题（每题4分，共20分）

1.冷链团餐配送前，需检查的设备状态包括（）。

A.冷藏车制冷系统是否正常运行

B.保温箱蓄冷剂是否完全冻结

C.温度记录仪电量是否充足

D.配送车辆是否办理通行证

2.下列属于冷链团餐配送异常情况的有（）。

A.运输途中温度超过8℃持续1小时

B.包装轻微破损但食品未漏出

C.客户临时取消订单

D.配送车辆发生交通事故

3.冷链团餐追溯体系应记录的信息包括（）。

A.食品生产日期、保质期

B.配送全程温度数据

C.从业人员健康证明编号

D.客户签收时间及签字

4.提高冷链团餐配送效率的措施有（）。

A.优化配送路线，减少绕路

B.使用智能调度系统分配订单

C.增加配送车辆数量而不优化管理

D.提前与客户确认收货时间

5.冷链团餐从业人员需接受的培训内容包括（）。

A.食品安全法律法规

B.冷链设备操作与维护

C.温度异常应急处理流程

D.客户沟通技巧

判断题（每题1分，共10分）

1.冷链团餐配送时，可将冷藏食品与冷冻食品混装在同一冷藏车内。

2.温度记录仪的数据无需保存，只需在配送结束后查看即可。

3.团餐配送车辆无需定期消毒，只需保持清洁即可。

4.若客户拒收冷链团餐，应立即将食品返回企业暂存，重新检测温度后可再次配送。

5.冷链团餐配送过程中，可以为了方便而打开冷藏车车厢门通风。

6.蓄冷板的冻结时间需至少12小时，确保完全结冰后才能使用。

7.冷链团餐的“最后一公里”配送可以使用普通快递三轮车，无需保温设备。

8.从业人员在操作冷藏车时，可以穿着普通工作服，无需佩戴专用手套。

9.冷链团餐配送记录只需保存纸质版，无需电子存档。

10.若配送途中遇到堵车，可临时将食品放置在路边阴凉处等待。

简答题（每题10分，共30分）

1.简述冷链团餐配送中“温度-时间”双控制的核心要求及操作要点。

2.冷链团餐配送过程中