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2025年食堂的自查报告范文(2篇)

2025年食堂自查报告（一）

为了切实保障广大师生的饮食安全与健康，维护食堂正常的运营秩序，我校食堂在2025年积极开展了全面、深入的自查工作。本次自查工作依据国家相关食品安全法律法规、学校食堂管理的各项规章制度，对食堂的硬件设施、食品原材料采购、加工制作过程、人员管理等多个方面进行了细致的检查与评估。现将自查情况报告如下：

一、自查工作的组织与开展

为确保自查工作的全面性、准确性和有效性，学校成立了以后勤副校长为组长，后勤处主任、食堂管理员、食品安全管理员等相关人员为成员的食堂自查工作小组。在自查工作开展前，组织小组成员学习了《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，明确了自查工作的目的、范围、方法和要求。

自查工作采用现场检查、查阅资料、询问交流等多种方式进行。对食堂的各个区域，包括餐厅、厨房、仓库、更衣室等进行了实地查看；对食品采购台账、索证索票记录、食品留样记录、从业人员健康管理档案等资料进行了仔细查阅；与食堂从业人员进行了面对面的交流，了解他们对食品安全知识的掌握情况和工作中的实际操作情况。

二、自查发现的具体情况

（一）硬件设施方面

1.餐厅环境：餐厅整体卫生状况良好，地面干净整洁，无明显垃圾和污渍。餐桌椅摆放整齐，定期进行了清洁和消毒。餐厅内通风良好，空气清新，设有专门的餐具回收处和泔水桶，且能及时清理。但部分餐桌椅存在一定程度的磨损，影响了就餐的舒适度。

2.厨房设施：厨房内炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备运行正常，能满足日常餐饮制作的需求。但部分设备的防护装置存在老化现象，如炉灶的防护栏出现松动，存在一定的安全隐患。厨房的排水系统基本畅通，但部分排水口有油污堆积的情况，需要进一步加强清理。

3.仓库设施：仓库内食品分类存放，有明显的标识牌。货架牢固，能保证食品的安全存放。但仓库的防潮、防虫设施有待加强，部分角落发现有少量的虫害迹象。仓库的温度和湿度控制设备运行正常，但记录不够详细，缺乏连续的监测数据。

（二）食品原材料采购方面

1.供应商管理：食堂严格执行供应商准入制度，目前合作的供应商均具备合法的经营资质，提供了有效的营业执照、食品生产许可证等证件。但在对供应商的实地考察方面还存在不足，仅通过文件资料对供应商进行评估，缺乏对其生产环境、生产工艺等方面的深入了解。

2.采购索证索票：在食品原材料采购过程中，能够严格按照要求索取发票、进货清单、检验报告等相关凭证，并建立了完善的采购台账。但部分索证索票资料存在不规范的情况，如发票上的信息与实际采购的食品不符，检验报告的有效期未及时更新等。

3.食品验收：设有专门的食品验收人员，对采购回来的食品原材料进行严格的验收。验收内容包括食品的外观、数量、质量、保质期等。但在验收过程中，对一些需要专业检测设备才能检测的指标，如农药残留、重金属含量等，缺乏有效的检测手段，主要依靠供应商提供的检验报告。

（三）食品加工制作过程方面

1.加工操作规范：食堂从业人员基本能够按照食品加工操作规范进行操作，做到生熟分开、荤素分开。在食品加工过程中，能够严格控制加工时间和温度，确保食品熟透。但部分从业人员在操作过程中存在个人卫生习惯不良的情况，如未戴口罩、手套，头发外露等。

2.食品添加剂使用：食堂严格控制食品添加剂的使用，只在必要的情况下使用符合国家标准的食品添加剂，并建立了食品添加剂使用台账。但在食品添加剂的储存和保管方面存在一定问题，部分食品添加剂未按照要求专柜存放，且标识不够清晰。

3.食品留样：严格执行食品留样制度，每餐食品都能按照规定进行留样，留样数量、时间、温度等均符合要求。但食品留样记录存在不够详细的情况，如留样食品的名称、加工时间、留样人等信息填写不完整。

（四）人员管理方面

1.健康管理：食堂所有从业人员均持有效健康证明上岗，并且定期进行健康检查。但在健康管理方面存在一定的漏洞，部分从业人员在患有感冒、腹泻等传染性疾病时，未及时向食堂管理人员报告，仍然坚持上岗。

2.培训教育：定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训和技能培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。但培训效果有待提高，部分从业人员对培训内容的掌握不够扎实，在实际工作中不能完全按照培训要求进行操作。

3.人员卫生：食堂从业人员能够保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。但部分从业人员的工作服清洗不够及时，存在油污和异味。更衣室的卫生状况较差，衣物摆放杂乱，有明显的异味。

三、整改措施与计划

针对自查过程中发现的问题，学校食堂自查工作小组及时召开了专题会议，研究制定了详细的整改措施和计划，并明确了整改责任人和整改期限。

（一）硬件设施整改

1.对磨损的餐桌椅进行维修或更换，确保就餐环境的舒适度。在