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2026年食品检验专业能力考试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.某地区近期发生多起婴幼儿奶粉中检出阪崎肠杆菌事件，该菌最适宜的生长温度范围是？

A.15-25℃

B.30-37℃

C.45-55℃

D.60-70℃

2.在食品微生物检验中，平板计数法适用于检测哪种样品的菌落总数？

A.含高浓度有机物的饮料

B.高盐度的腌制品

C.低酸度的酱料

D.脂肪含量高的乳制品

3.某食品企业采用高效液相色谱法检测某添加甜味剂含量，发现标准曲线线性范围为0.1-1.0mg/mL，当样品测定结果为0.05mg/mL时，其检出限（LOD）约为？

A.0.01mg/mL

B.0.02mg/mL

C.0.03mg/mL

D.0.04mg/mL

4.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用哪种前处理方法？

A.水提法

B.碱水解法

C.有机溶剂提取法

D.微波辅助提取法

5.某地区食品安全抽检发现某款芝麻酱中重金属铅超标，铅的检测方法优先推荐使用？

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.火焰原子吸收光谱法

D.化学比色法

6.在食品包装材料检测中，聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）最常用的鉴别方法是？

A.红外光谱法（IR）

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.质谱法

7.某食品企业生产的果酱中检出山梨酸，其最大使用量依据哪个国家标准？

A.GB2760-2014

B.GB7718-2011

C.GB14881-2012

D.GB/T5009.39-2003

8.食品中二氧化硫的检测，常用的显色剂是？

A.酚酞

B.溴甲酚绿

C.偏二甲亚砜

D.酒石酸

9.某地区市场监管部门对某品牌婴幼儿辅食进行过氧化值检测，发现结果异常，过氧化值主要反映哪种成分的氧化程度？

A.脂肪酸

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

10.食品微生物检验中，霉菌总数检测的培养基通常选择？

A.营养肉汤培养基

B.孟加拉红培养基

C.琼脂培养基

D.酵母浸膏蛋白胨葡萄糖琼脂（YMG）培养基

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品中不得检出的大肠菌群，其检测方法通常包括？

A.发酵法

B.沉淀法

C.染色法

D.显微镜计数法

2.食品中重金属镉的检测，常用的前处理方法包括？

A.矿酸消解法

B.微波消解法

C.超声提取法

D.水提取法

3.食品包装材料中，可能迁移到食品中的有害物质包括？

A.邻苯二甲酸酯类

B.双酚A

C.酚类化合物

D.甲醛

4.食品中防腐剂苯甲酸钠的检测，常用的检测方法包括？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱法（GC）

C.分光光度法

D.微生物检测法

5.食品中黄曲霉毒素的检测，样品前处理的关键步骤包括？

A.提取

B.净化

C.浓缩

D.消毒

6.食品微生物检验中，菌落总数检测的注意事项包括？

A.样品稀释比例要准确

B.培养温度需控制

C.平板划线要均匀

D.计数时间需固定

7.食品中二氧化硫的检测，可能干扰测定的影响因素包括？

A.还原性物质

B.氧化性物质

C.酸碱度

D.挥发性物质

8.食品中致病菌的检测，常用的检测方法包括？

A.肠道致病菌快速检测卡

B.PCR检测法

C.显微镜形态观察法

D.酶联免疫吸附试验（ELISA）

9.食品包装材料中，常用的高分子材料包括？

A.聚酯（PET）

B.聚氯乙烯（PVC）

C.聚酰胺（PA）

D.聚乳酸（PLA）

10.食品中维生素的检测，常用的检测方法包括？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.微量营养素快速检测试剂盒

C.分光光度法

D.微生物法

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品中菌落总数的检测，菌落计数结果通常以CFU/g表示。（√）

2.食品中黄曲霉毒素B1的检测，样品前处理时必须使用索氏提取器。（×）

3.食品包装材料中，聚乙烯（PE）的热封性能优于聚丙烯（PP）。（×）

4.食品中防腐剂苯甲酸钠的检测，标准曲线的线性范围通常为0.01-1.0mg/mL。（√）

5.食品中二氧化硫的检测，样品保存时需避光冷藏。（√）

6.食品微生物检验中，霉菌总数检测的培养基通常选择马铃薯葡萄糖琼脂（PCA）培养基。（×）

7.食品中致病菌的检测，PCR检测法具有高灵敏度和特异性。（√）

8.食品包装材料中，聚氯乙烯（PVC）制品可能释放增塑剂。（√）

9.食品中维生素的检测，分光光度法适用于大多数维生素的定量分析。（√）

10.食品中重金属镉的检测，样品前处理时必须使用