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湖南省专升本2025年食品科学与工程专业食品微生物学重点练习试卷(含答

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.微生物细胞壁的主要成分是什么？()

A.脂质

B.蛋白质

C.纤维素

D.碳水化合物

2.细菌生长曲线中哪个阶段细菌数量增加最快？()

A.滞后期

B.对数期

C.平台期

D.衰亡期

3.真菌的繁殖方式中，哪一种是通过产生有性生殖细胞实现的？()

A.分裂

B.芽殖

C.孢子生殖

D.接合生殖

4.什么是食品防腐剂？()

A.防止食品变质的化学物质

B.改善食品风味的添加剂

C.增加食品营养价值的物质

D.增加食品颜色的物质

5.在食品微生物学中，什么是生物膜？()

A.微生物的细胞壁

B.微生物在食品表面的聚集物

C.微生物的细胞膜

D.微生物的代谢产物

6.哪种微生物通常用于生产酸奶？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.嗜热链球菌

D.霉菌

7.食品微生物污染的途径有哪些？()

A.空气传播

B.水传播

C.人员传播

D.以上都是

8.食品中常见的有害细菌有哪些？()

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.肉毒杆菌

D.以上都是

9.什么是食品的保质期？()

A.食品生产日期

B.食品最佳食用期

C.食品过期日期

D.食品保存期

10.如何控制食品中的微生物污染？()

A.保持食品清洁

B.严格控制食品加工过程

C.使用防腐剂

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品微生物学中，影响微生物生长的主要因素包括哪些？()

A.温度

B.pH值

C.水分活性

D.氧气含量

12.以下哪些是常见的食品腐败菌？()

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.肉毒杆菌

D.酵母菌

13.食品微生物检验的方法有哪些？()

A.显微镜观察

B.养分平板计数法

C.生化鉴定

D.分子生物学技术

14.食品加工过程中，为了控制微生物污染，通常采取哪些措施？()

A.烹饪处理

B.高温消毒

C.冷藏保存

D.清洁卫生管理

15.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.抗结剂

D.香料

三、填空题(共5题)

16.食品微生物学是研究微生物与食品之间相互关系的学科，其中微生物对食品的影响包括哪些方面？

17.食品微生物学中，用于检测微生物数量的常用方法是什么？

18.食品微生物学中，食品腐败的主要原因是什么？

19.食品微生物学中，常见的食品腐败菌有哪些？

20.食品微生物学中，如何防止食品中的微生物污染？

四、判断题(共5题)

21.食品的保质期是指食品在正常储存条件下可以安全食用的最长期限。()

A.正确B.错误

22.所有的细菌都能够进行光合作用。()

A.正确B.错误

23.食品中添加的防腐剂越多，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.食品微生物学的实验中，培养基的pH值对微生物的生长没有影响。()

A.正确B.错误

25.食品中的细菌和真菌在生长过程中都需要氧气。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品微生物学在食品安全中的重要性。

27.解释食品发酵过程中微生物的作用。

28.如何区分食品中的有益微生物和有害微生物？

29.阐述食品微生物学在食品质量控制中的应用。

30.探讨食品微生物学在食品工业发展中的作用。

湖南省专升本2025年食品科学与工程专业食品微生物学重点练习试卷(含答

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】微生物细胞壁的主要成分是肽聚糖，而肽聚糖属于蛋白质的一种，所以正确答案是B。

2.【答案】B

【解析】细菌生长曲线中，对数期细菌数量增加最快，因为这个阶段细菌分裂迅速，生长速度最快。

3.【答案】D

【解析】真菌的繁殖方式中，接合生殖是通过产生有性生殖细胞实现的，这是真菌的一种重要繁殖方式。

4.【答案】A

【解析】食品防腐剂是指用于防止食品变质、延长食品保存期的化学物质。

5.【答案】B

【解析】在食品微生物学中，生物膜是指微生物在食品表面的聚集物，这种聚集物可以保护微生物抵抗不良环境。

6.【答案】C

【解析】嗜热链