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2026年贵州省事业单位招聘考试（食品科学与工程）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、食品中若检测到沙门氏菌，根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB31654-2021），下列哪种食品的限量标准最严格？

A.即食动物性预包装食品：≤10CFU/g

B.即食植物性预包装食品：≤100CFU/g

C.乳制品：≤1CFU/mL

D.罐头食品：≤1CFU/100g

2、食品中苯甲酸作为防腐剂的最大允许量（以苯甲酸计）是？

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

3、食品中大肠菌群最适宜的检测方法是？

A.沙门氏菌检测法

B.菌落总数检测法

C.大肠菌群MPN法

D.真菌检测法

4、食品包装中常用哪种物质作为氧气吸收剂？

A.氯化钙

B.硅胶

C.活性炭

D.硫化钙

5、食品中若检测出黄曲霉毒素B1，其最高允许量标准为？

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.50μg/kg

6、食品中维生素A的推荐每日摄入量为？

A.800μgRAE

B.900μgRAE

C.1000μgRAE

D.1200μgRAE

7、食品中苯系物（苯、甲苯、乙苯、二甲苯）的检测常用哪种色谱法？

A.气相色谱法（GC）

B.液相色谱法（HPLC）

C.分光光度法

D.离子选择性电极法

8、食品中蛋白质的凯氏定氮法测定结果需乘以系数？

A.6.25

B.5.70

C.6.00

D.5.85

9、食品添加剂中抗氧化剂BHA的化学名称是？

A.氢醌

B.没食子酸丙酯

C.焦性没食子酸

D.乙酰基-β-紫罗兰酮

10、食品中二氧化硫的最大允许量（以SO?计）是？

A.50mg/kg

B.75mg/kg

C.100mg/kg

D.150mg/kg

11、食品防腐剂苯甲酸钠的主要功能是？

A.增稠剂

B.营养强化剂

C.酶制剂

D.防腐剂

12、巴氏杀菌法处理牛奶时，杀菌温度通常为？

A.80℃

B.72-75℃

C.121℃

D.60℃

13、聚乙烯（PE）食品包装材料适用于哪种食品包装？

A.高温灭菌罐头

B.常温散装调味品

C.冷冻食品

D.真空包装肉类

14、下列哪种酶可用于淀粉制糖工艺？

A.纤维素酶

B.蛋白酶

C.淀粉酶

D.脂肪酶

15、食品添加剂标识中“直接使用”表示？

A.需稀释10倍使用

B.可直接添加无需标注

C.需标注具体成分

D.仅限出口食品

16、乳酸菌属于哪种微生物代谢类型？

A.好氧型

B.厌氧型

C.兼性厌氧型

D.厌氧兼发酵型

17、食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）由哪个机构制定？

A.WHO

B.FAO

C.国家标准委

D.工商局

18、下列哪种微生物具有芽孢？

A.霉菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.沙门氏菌

19、食品包装氧气透过率测试中，哪种膜阻隔性最佳？

A.PE薄膜

B.PP薄膜

C.铝箔复合膜

D.PET薄膜

20、食品中重金属污染的主要来源是？

A.食品添加剂

B.农药残留

C.食品包装迁移

D.工业废水

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、2026年贵州省事业单位招聘考试中，食品添加剂的使用规范要求（）

A.防腐剂可直接用于生食蔬菜

B.抗氧化剂在高温下分解产物无毒

C.增稠剂不得超过食品重量的5%

D.色素不得用于腌制食品

22、食品微生物检测中，需接种于选择性培养基的菌种是（）

A.霉菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.霍乱弧菌

23、贵州省特色酸汤鱼加工中，主要抑制腐败菌的是（）

A.乳酸菌发酵

B.高盐环境

C.高温杀菌

D.真空包装

24、食品包装材料中，符合GB4806.7-2016标准的是（）

A.氟化氢塑料

B.聚苯乙烯泡沫

C.植物纤维膜

D.氯化聚乙烯

25、以下属于发酵工艺的是（）

A.巴氏杀菌

B.液体发酵

C.熟成陈化

D.热风干燥

26、茶叶加工中，青叶酶促氧化阶段的关键物质是（）

A