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行政总厨岗位职责

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行政总厨岗位职责

—制定厨房各项规章制度,健全完善内部管理。

—分析年度、月度经营状况,严抓成本,推广食品销售,根据季节性市场变化制定促销计划,编制菜单。

—控制食品标准,正确掌握毛利率,加强物料管理,降低费用,增加赢利率。

—抓好食品卫生和安全生产工作,贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全。

—经常性的检查设备、设施的保养与维修,使之处于完好的工作状态,并合理使用,防止意外事故发生。

—负责指挥烹调工作,听取宾客建议和餐厅保持密切联系,检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况,控制采购物品质量,掌握销售收入、成本利率。