最新营养师教材专题讲座主题讲座课件.pptVIP

本课主要内容;一、什么是专业点菜师;;点菜师;大规模生产时代;客户关系管理（CRM）的基本演变;B、企业发展的需要;C、客户的消费需求;点菜的目的——菜品营销;;3、成了优秀的点菜师----就等于有了设计营销的基础

----在工作中可以轻松自如的发挥优势

----就可以不断的膨胀自己的客户

----可加快在企业中成长的速度;在销售工作中与客人建立良好的沟通需掌握的三大要点：;六、职业点菜师应具有的基本知识;营养知识与配餐能力;蛋白质、

脂肪、

碳水化合物、

维生素、

无机盐、

水、

膳食纤维;食物中的营养素--蛋白质;脂类：提供能量，维持体温，保护脏器，并能润滑肌体组

织和关节。

脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成的甘油三酯。

脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。

脂肪酸的结构不同、不同脂肪酸的含量不同，所形成的混合甘油三酯（食用脂肪）在常温条件下的状态也不同。猪、牛、羊油中含饱和脂肪酸较多，常温下为固态，

;配餐中植物油与动物油的配比应该是2：1为宜。

膳食中适宜的脂肪酸比例为：

饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸==1：1：1，

;碳水化合物：

提供人体所需要的能量。生活最重要的碳水化合物是来自粮食的淀粉和加工制出的精糖。

食物中的碳水化合物：

精糖：白糖、红塘、饴糖、蜂蜜，

多糖：谷类食物、根茎类食物、水果，膳食

中应足量的主食，提倡吃些杂粮。;维生素：调节人体的化学反应，也可

以预防某些疾病。

脂溶性维生素包括：

水溶性维生素包括：

;维生素作用（脂溶性）;维生素作用（水溶性）;维生素作用（水溶性）;蔬菜颜色与营养;无机盐：

又叫矿物质，是构成骨骼和牙齿的主要成份，也是人体肌肉、神经、血液、细胞液等不可缺少的物质。

人体所需无机盐有

钙、磷、铁、碘、锌;人体所需无机盐;水：

人体组织细胞中大部分是水，没有水，人的生命就无法维持。;膳食纤维

??类食物中的纤维素被称为膳食纤维，目前认为，膳食纤维是人体不能消化的糖，但它对人体消化系统的功能，起着不可忽视的作用。;富含膳食纤维的食物;中国居民的膳食指南与平衡膳食宝塔;黄帝内经理论的应用;膳食平衡理论

营养问题的核心是膳食平衡，即确定合理的能量和各类营养素需要量，据此进行合理烹饪和调配，使餐食既美味可口又能达到膳食供给量标准。;七、点菜师应具有的基本能力;;沟通是人们分享信息、思想和情感的任何过程。这种过程不仅仅包含口头语言和书面语言，也包含形体语言、个人的习气和方式、物质环境——即赋予信息含义的任何东西。;自然地使用正确的语言

绝对不要使用客人很难理解的专业用语或流行语

以客人能听清楚的速度和音量说话

原则是使用标准语

要时常意识到与客人身份的差别,以亲切又不失礼仪的态度对待客人

所说的话要使人舒服又能让人正确理解

准确地使用礼貌用语和敬语;销售语言;◎专注

◎接受

◎换位思考

◎对完整性负责的意愿;◎目光要接触对方

◎展现赞许性的点头和恰当的面部表情

◎距离要拉近

◎善于提问复述

◎不要假设别人的答案

◎避免中间打断说话者

◎不要多说

◎尽量听懂弦外之音;善于提问;身体语言;2、产品销售能力;3、餐单设计能力;4、平衡消费及提升毛利能力;利用点菜技巧提高菜单毛利;5、菜品推荐能力——曲线点菜法;点菜体系及上菜流程;销售技巧;“滞销菜肴”、“急推菜肴”销售时的注意事项;;8、因人而宜的销售能力;个人销售风格技巧;;

各地顾客饮食消费特点

安徽甜、湖北咸、福建浙江咸又甜，宁夏、河南、陕甘青，又辣又麻外加咸，山西醋、山东盐，东北三省咸加酸，黔赣两湘辣子酸，又辣又麻数四川，广东鲜、江苏淡，少数民族不一般。

;不急于点菜的客人

用餐时间紧、着急的客人

自带食品要求为其加工

客人所点菜肴菜单没有

尽量满足客人特殊口味

巧妙提醒不问价乱点菜的客人

解释菜品具体价格