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降解胆固醇菌株的筛选及其在食品中的应用的开题报告

一、选题背景

胆固醇是人体内一种重要的脂质类物质。在一定的浓度下，胆固醇可以为人体提供必要的功能，但是在摄入过量或者代谢异常的情况下，胆固醇会积聚在血管壁上，形成胆固醇斑块，进而引起多种心血管疾病。因此，降低体内胆固醇水平已成为预防心血管疾病的重要手段。

目前，常用的控制胆固醇的方法主要有药物治疗和食品控制。但是，药物治疗具有潜在的副作用，而食品控制则需要长时间的坚持和改变习惯。因此，如何通过自然的方式达到调节胆固醇的效果成为当前研究的热点。

微生物降解胆固醇已经成为当前研究的一个热点。通过筛选能降解胆固醇的微生物，可以研制出具有调节血脂作用的菌剂和功能性食品等产品，为保障人类健康提供有力的保障。

二、选题的研究目的和意义

本论文的研究目的是通过微生物筛选的方法，寻找能降解胆固醇的菌株，并利用这些菌株开发出降低血脂的食品产品，达到调节血脂的目的。

该研究具有以下意义：

1.通过寻找能降解胆固醇的菌株，可以为调节血脂提供新的策略，为预防心血管疾病提供有力保障。

2.利用降胆固醇菌株研发功能性食品，可以满足现代人们减少胆固醇摄入的需求，为人们提供更加健康的食品选择。

3.对降胆固醇菌株的筛选和利用进行研究，有助于相关领域的技术和理论发展。

三、选题的研究内容和方法

1.降胆固醇菌株的筛选

（1）菌群检测：采集不同食品中的微生物样本，进行菌群检测。

（2）筛选：利用形态学、生理生化和分子生物学等多种方法进行综合筛选，选出能够高效降解胆固醇的菌株。

2.降胆固醇菌株的应用于食品中

（1）肠道稳定性评价：选出降胆固醇菌株进行肠道稳定性试验。

（2）菌剂制备：通过发酵技术，制备出针对胆固醇的降脂菌剂。

（3）功能性食品研发：以含胆固醇高的食品为原料，制备出多种功能性食品。

四、研究的预期成果

1.筛选出多种能够降解胆固醇的微生物菌株。

2.制备出能够稳定在肠道中的菌剂，并应用于功能性食品中。

3.研制出多种能够降低血脂的新型功能性食品，为人们提供更多健康的食品选择。

综上所述，本课题的研究方向新颖，研究目的明确，意义重大，是有一定实践和应用价值的研究。