餐厅海米扒油菜菜式标准化操作教程.docx

餐厅海米扒油菜菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅海米扒油菜标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品的海米扒油菜口感脆嫩度、调味均匀度、色泽鲜亮度及出餐温度一致。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，重点解决油菜发黄变软、海米腥味重、入味不均、汤汁浑浊、出餐慢等常见问题，助力提升菜品稳定性与顾客复购率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择优质干海米（无盐淡干）+有机油菜，每份280g（海米15g+油菜250g+配料15g），采用温水泡发海米+精准焯水油菜+慢扒入