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餐厅耗儿鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕耗儿鱼商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心板块。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味统一等核心需求，确保不同人员操作均能稳定出品。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择大号鲜活耗儿鱼（单条200-300g），搭配优质配料与定制汤底，提升单份分量，打造特色风味品类。

中小型餐厅：选择中号冷冻耗儿鱼（单条100-200g），平衡品质与成本，丰富口味选择，适配大众客群消费需求。

快餐门店：选择小号冷冻耗儿鱼（单条50-100g），采用预制汤底与配菜，简化操作流