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餐厅熘肚片菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕熘肚片商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次熘肚片脆嫩度、去腥效果及酸甜咸鲜口感的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

熘肚片属于热炒类/酸甜咸鲜口荤菜，核心突出口感脆嫩、无腥膻味、鲜香浓郁、酸甜适中的特点，适配全类型餐厅作为特色热炒、快餐套餐主菜、盖浇饭浇头或大众家常菜供应。

中高端餐厅：优先选择新鲜优质猪肚，注重刀工精细度与风味层次，搭配菌菇、彩椒等食材增鲜提味，精致摆盘；

中小型餐厅：选用新鲜普通