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餐厅三大炮菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕三大炮商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的口味与品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者的标准化经营需求，助力打造特色小吃品类，提升客群吸引力。

（二）菜式适配说明

三大炮属于传统小吃类/面点类，核心特性是软糯有嚼劲、香甜醇厚，操作类型以蒸制+手工塑形为主，兼具味觉与听觉体验，可作为餐前小吃、餐后甜点或特色单品，适配川渝风味餐厅、特色小吃店及综合餐厅的小吃档口。

（三）分场景适配建议

中高端餐厅：优先选择优质生态糯