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餐厅臊子豆腐菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕臊子豆腐商业标准化操作展开，涵盖基础流程、酱香浓郁调味核心技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一与高效出餐。

1.2适用场景与适配建议

菜式类型：热炒类（酱香型），适配全品类中餐餐厅，以豆腐嫩滑入味、臊子酱香醇厚、咸鲜适中为核心卖点，作为家常热菜、下饭菜或快餐配菜呈现，不同定位适配差异如下：

中高端餐厅：食材品质优先，选用手工豆腐或优质嫩豆腐，搭配自制臊子，注重风味层次与口感平衡，作为特色家常热菜；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常规嫩豆腐/老豆腐、品牌调料制