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餐厅珊瑚白菜菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕珊瑚白菜商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次珊瑚白菜脆嫩度、酸甜度及造型一致性的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

珊瑚白菜属于凉菜类/酸甜脆爽口菜式，核心突出口感脆嫩、酸甜适中、造型舒展如珊瑚的特点，适配全类型餐厅作为开胃凉菜、宴席前菜或快餐配套小菜供应。

中高端餐厅：优先选择优质娃娃菜或黄心白菜心，注重刀工造型与调味层次，采用精准腌制+分层摆盘凸显品质，搭配精致器皿提升格调；

中小型餐厅：选用普通