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2026年餐厅环境安全管理方案

为全面规范2026年餐厅环境安全管理工作，筑牢前厅、后厨、仓储、卫生间等全域安全防线，防范火灾、滑倒摔伤、食品污染、燃气泄漏、虫害滋生等各类安全风险，保障顾客与员工生命健康及餐厅正常经营秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消防法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业标准，结合餐厅经营规模、业态特点（含堂食、外卖、自助等）及环境安全管控短板，制定本方案。本方案坚持“预防为主、全域管控、责任到人、常态长效”原则，明确环境安全管理目标、管控范围、核心措施、检查考核及应急处置要求，推动餐厅环境安全管理标准化、精细化、规范化开展，为顾客提供安全、卫生、舒适的消费环境，助力餐厅高质量运营。

一、填空题（共10题，每题2分，满分20分）

1.餐厅环境安全管理实行“____、分区负责、岗位落实”工作机制，明确餐厅负责人为第一责任人，层层压实环境安全责任。

2.后厨操作区地面应铺设防滑地砖并定期清洁消杀，设置____设施，防止积水导致人员滑倒摔伤。

3.餐厅燃气设备需定期检修维护，燃气管道及接口应安装____装置，防范燃气泄漏引发安全事故。

4.前厅用餐区应保持通道畅通，桌椅摆放间距不小于____米，确保顾客通行及应急疏散顺畅。

5.餐厅仓储区环境安全管控重点落实“分类存放、离地离墙、____”原则，防范食材污染、受潮变质及物品倾倒风险。

6.餐厅应建立常态化消杀机制，每日对餐桌、餐具、门把手等高频接触部位进行清洁消杀，消杀记录保存不少于____天。

7.后厨排烟管道需定期清理油污，清理周期不超过____天，防止油污堆积引发火灾。

8.餐厅卫生间应保持通风良好、地面干燥，配备防滑垫、洗手液及____设施，及时清理废弃物。

9.餐厅环境安全检查实行“每日巡查、每周排查、每月复盘”制度，对发现的隐患明确整改责任人及____，实行闭环管理。

10.餐厅应配备足量消防器材，放置在显眼易取位置，每月检查一次，确保____、完好有效。

二、选择题（共10题，每题3分，满分30分，单选）

1.餐厅后厨操作区动火作业时，必须配备（），由专人现场监护，防范火灾风险。

A.灭火毯、灭火器B.防滑垫、警示标识C.消杀用品、手套D.急救箱、担架

2.下列哪种物品不宜与食材同库存放，避免造成食材污染（）。

A.食品添加剂B.清洁消杀用品C.保鲜盒D.食材周转筐

3.餐厅排烟管道油污清理应委托（）机构实施，确保清理彻底、符合安全标准。

A.普通保洁B.具备资质的专业C.内部后勤D.第三方家政

4.餐厅发现燃气泄漏，正确的处置顺序是（）。

A.关闭阀门→通风散气→疏散人员→报警B.报警→关闭阀门→通风散气→疏散人员C.疏散人员→关闭阀门→通风散气→报警D.通风散气→关闭阀门→疏散人员→报警

5.餐厅前厅应急疏散通道宽度应不小于（）米，严禁堆放杂物堵塞通道。

A.1.0B.1.2C.1.5D.2.0

6.餐厅食材仓储区温度管控要求，冷藏食材存储温度应控制在（），防止食材变质。

A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

7.餐厅卫生间消杀应选用（），避免对人体造成伤害及环境污染。

A.高浓度强酸消毒液B.符合标准的食品级消毒剂C.工业酒精D.不明成分消毒喷雾

8.餐厅环境安全每日巡查的责任主体是（）。

A.餐厅负责人B.各区域负责人C.保洁人员D.安保人员

9.餐厅后厨电气设备使用时，严禁（），防止短路引发火灾。

A.定期检修B.规范接线C.超负荷运行D.干燥环境使用

10.餐厅应对员工开展环境安全培训，培训频次应至少为（）一次，提升员工风险防范能力。

A.每月B.每季度C.每半年D.每年

三、判断题（共10题，每题2分，满分20分，对的打√，错的打×）

1.餐厅后厨操作人员可穿拖鞋上岗，只要佩戴手套即可，不影响环境安全。（）

2.餐厅仓储区食材可直接放置在地面，无需垫放托盘，节省仓储空间。（）

3.餐厅消防器材可临时挪用至其他区域，使用后及时归位即可。（）

4.餐厅排烟管道油污清理记录应完整留存，保存期限不少于1年。（）

5.餐厅前厅用餐区地面有积水时，应立即放置防滑警示标识并及时清理。（）

6.餐厅清洁消杀用品可存放于后厨操作台上，方便随时取用。（）

7.餐厅燃气设备检修后，需进行气密性测试，无泄漏后方可投入使用。（）

8.餐厅卫生间废弃物可隔日清理，只要保持表面整洁即可。（