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2026年餐厅财产安全管理方案

第一章总则

第一条为全面落实2026年度餐厅财产安全管理工作要求，压实各层级财产安全管理责任，有效防范化解餐厅运营全流程（采购、储存、加工、营业、收尾等）财产安全风险，重点管控食材物资、设备设施、现金收银、贵重物品、仓储库存等核心环节财产安全，保障餐厅财产不受侵占、损毁、丢失，维护餐厅正常运营秩序与经济效益，依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国消防法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，结合本餐厅（以下简称“餐厅”）实际运营情况，特制定本方案。

第二条本方案适用于2026年度餐厅所有运营活动及财产安全管理工作，覆盖餐厅所有区域（前厅营业区、后厨操作区、食材仓储区、收银台、配电室、员工宿舍、设备库房、杂物间等），涉及全体从业人员（管理人员、收银员、厨师、服务员、采购员、库管员、保洁员、安保人员等）、供应商及进入餐厅的所有顾客、外来人员与车辆。

第三条餐厅财产安全管理核心原则：预防为主、全程管控、权责明晰、全员参与、从严监管、快速处置。以“筑牢财产安全防线，守护餐厅稳健运营”为管理主题，通过规范化制度建设、精细化管控措施、专业化培训演练、常态化隐患排查、高效化应急处置等举措，构建“责任到岗、管控到位、监督有力、处置及时”的餐厅财产安全管理体系，实现全年财产安全零重大损失、零重大盗窃事件、零重大损毁事故、零重大侵占行为的工作目标。

第四条本方案由餐厅安全管理部门（或指定专人牵头，如运营部兼管）牵头制定、组织实施与监督考核，采购部、后厨部、前厅部、收银部、仓储部及各工作班组配合落实。根据法律法规更新、运营场景调整、风险等级变化及管理成效，每季度对方案进行专项评估优化，及时补充针对性管控措施，确保方案贴合餐厅运营实际、具备极强的可操作性。

第五条设立餐厅财产安全专项管理经费，专项用于财产安全隐患排查整治、安全防护设施设备购置与更新、防盗防损装备配备、财产安全培训演练、应急物资储备、考核奖励等工作，经费由餐厅财务部门专项核算、专款专用，保障各项财产安全管理工作有序落地。

第二章组织架构与职责分工

第六条构建“餐厅主要负责人负总责、分管负责人具体抓、部门协同配合、班组落实到位、全员参与执行”的五级餐厅财产安全管理体系，明确各层级组织架构与岗位职责，确保财产安全责任层层传导、无缝衔接、落实到人，实现餐厅全区域、全流程、全时段财产安全管控无死角。

第七条核心组织架构及职责

（一）财产安全工作领导小组：由餐厅主要负责人（总经理/店长）担任组长，分管运营、安全的负责人担任副组长，采购部、后厨部、前厅部、收银部、仓储部及各工作班组负责人为成员。核心职责：统筹推进餐厅财产安全管理工作，审定方案及专项经费，研究解决财产安全重大风险、重大隐患与管理难题，组织开展财产安全专项督查与考核评比，部署财产安全突发事件应急处置工作，协调公安、市场监管等外部部门开展联动处置。

（二）牵头部门（运营部/安全管理部）：作为财产安全日常管理执行主体，核心职责：牵头组织方案实施，制定财产安全风险辨识标准、隐患排查规范、管控细则及应急处置预案；组织开展常态化财产安全隐患排查、专项整治行动（防盗、防损、防侵占等）与风险辨识评估，跟踪隐患整改与风险管控落实情况；负责财产安全防护设施、防盗设备、应急物资的统筹管理与定期检查维护；组织开展财产安全培训、宣传教育及应急演练工作；建立健全财产安全管理台账，做好财产登记、盘点、核销等信息汇总归档；监督各相关部门、工作班组、从业人员落实财产安全管理责任与规范；参与财产安全事故的调查处理与善后工作，牵头组织财产损失核实与追责。

（三）各协同部门职责

1.采购部：负责食材、物资采购环节的财产安全管控，严格执行采购流程，规范供应商资质审核与采购合同签订，防范采购过程中虚报价格、以次充好、收受回扣等侵占餐厅财产行为；建立采购台账，明确食材、物资的采购数量、单价、规格、到货时间等信息，确保采购物资与账目一致；配合仓储部做好到货验收工作，杜绝不合格物资入库造成财产损失；及时排查采购环节财产安全隐患，发现问题立即上报并配合整改。

2.后厨部：负责后厨操作区食材、厨具、设备等财产的安全管控，严格执行食材加工、领用、损耗管控标准，规范食材处理流程，减少不必要损耗；建立厨具、设备使用维护台账，定期开展设备巡检与维护保养，防范设备因违规操作、维护不当造成损毁；规范后厨物资存放，严禁私拿、私用餐厅食材、厨具等财产；配合仓储部做好食材领用登记与盘点工作，及时上报食材损耗与设备故障情况；监督后厨从业人员落实财产安全管控责任，制止违规侵占、损毁餐厅财产行为。

3.前厅部：负责前厅营业区餐具、桌椅、电器、装饰品等财产的安全管控，规范餐具领用、回收、清洗、存放流程，减少餐具破损损耗；建立前厅