2026年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（0111）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体必需氨基酸的数量是（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

答案：B

解析：人体必需氨基酸指人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸。成人必需氨基酸为9种（组氨酸为婴儿必需），因此正确答案为B。A选项为早期认知误区（曾认为成人8种），C、D为干扰项。

维生素D的主要食物来源是（）

A.新鲜水果

B.深海鱼类

C.精制谷物

D.叶类蔬菜

答案：B

解析：维生素D主要存在于动物性食物中，如深海鱼（三文鱼、鳕鱼）、动物肝脏和蛋黄。植物性食物（水果、谷物、蔬菜）含维生素D极少，因此正确答案为B。A、C、D均为错误选项。

中国居民平衡膳食宝塔的底层是（）

A.谷薯类食物

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋类

D.油盐类

答案：A

解析：平衡膳食宝塔共5层，底层为谷薯类（250-400g），是能量的主要来源；第二层为蔬菜水果（300-500g+200-350g）；第三层为畜禽鱼蛋（120-200g）；第四层为奶豆（300-500g+25-35g）；第五层为油盐（25-30g+5g）。因此正确答案为A。

婴儿首次添加辅食的最佳时间是（）

A.3月龄

B.4-6月龄

C.7月龄

D.8月龄

答案：B

解析：根据《中国居民膳食指南》，婴儿满6月龄（4-6月龄为可接受窗）时，母乳或配方奶已不能完全满足营养需求，需添加辅食。过早（4月龄）可能增加过敏风险，过晚（6月龄）可能影响咀嚼能力和营养摄入。因此正确答案为B。

三大产能营养素中，食物热效应最高的是（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.酒精

答案：C

解析：食物热效应（TEF）指人体消化、吸收、代谢利用食物时消耗的能量。蛋白质的TEF约为20%-30%，碳水化合物为5%-10%，脂肪为0-5%，酒精为15%-20%。因此正确答案为C。

缺铁性贫血的典型血象特征是（）

A.大细胞高色素性贫血

B.小细胞低色素性贫血

C.正常细胞正常色素性贫血

D.巨幼红细胞性贫血

答案：B

解析：缺铁导致血红蛋白合成减少，红细胞体积减小、血红蛋白浓度降低，表现为小细胞低色素性贫血。大细胞性贫血常见于叶酸/B12缺乏（巨幼贫），正常细胞性贫血多见于急性失血。因此正确答案为B。

评价食物蛋白质营养价值的核心指标是（）

A.血糖生成指数（GI）

B.血糖负荷（GL）

C.生物价（BV）

D.皂甙含量

答案：C

解析：生物价（BV）指蛋白质经消化吸收后，被机体利用的程度（储留氮/吸收氮×100），是评价蛋白质营养价值的核心指标。GI和GL用于评价碳水化合物对血糖的影响，皂甙是植物活性成分，与蛋白质无关。因此正确答案为C。

老年人最易缺乏的维生素是（）

A.维生素C

B.维生素D和B12

C.维生素A

D.维生素E

答案：B

解析：老年人因皮肤合成维生素D能力下降（仅为年轻人的1/3）、胃酸分泌减少影响B12吸收（需内因子参与），易发生D和B12缺乏。维生素C、A、E可通过膳食补充，缺乏风险较低。因此正确答案为B。

孕妇孕早期叶酸缺乏最可能导致（）

A.胎儿神经管畸形

B.胎儿先天性心脏病

C.新生儿低体重

D.妊娠期高血压

答案：A

解析：孕早期（胚胎发育第3-4周）是神经管闭合的关键期，叶酸缺乏可导致无脑儿、脊柱裂等神经管畸形。先天性心脏病与遗传、病毒感染相关，低体重与孕中晚期营养相关，妊娠期高血压与多因素相关。因此正确答案为A。

黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）

A.大米

B.花生和玉米

C.小麦

D.新鲜蔬菜

答案：B

解析：黄曲霉毒素易在高温高湿环境中产生，花生、玉米因油脂和淀粉含量高，是最易被污染的作物。大米、小麦污染风险较低，新鲜蔬菜几乎不污染。因此正确答案为B。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

下列属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素K

答案：ACD

解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，需脂肪协助吸收并储存于体内；水溶性维生素包括B族和C，易随尿液排出。B选项（B1）为水溶性，因此正确答案为ACD。

膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动

B.调节血糖水平

C.降低血胆固醇

D.提供大量能量

答案：ABC

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（D错误），但其可增加粪便体积（促进蠕动）、延缓葡萄糖吸收（调节血糖）、结合胆汁酸（降低胆固醇）。因此正确答案为ABC。

婴幼儿喂养的正确原则包括（）

A.出生后尽早开奶，按需哺乳

B.4-6月龄开始添加辅食

C.1岁后完全停止母乳喂养

D.辅食添加应从单一到多