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古法豆腐乳发酵工艺师岗位招聘考试试卷及答案

古法豆腐乳发酵工艺师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.古法豆腐乳前期发酵的核心微生物是______。

2.传统发酵豆腐乳常用的容器材质是______。

3.毛霉生长适宜的温度范围约为______℃。

4.豆腐坯子的含水量通常控制在______%左右。

5.红腐乳着色主要依赖______产生的色素。

6.青腐乳的特殊风味来自______发酵。

7.发酵环境相对湿度应控制在______%左右。

8.加盐腌制的主要作用之一是______豆腐坯水分。

9.古法发酵多选择______季节（秋冬/春夏）。

10.豆腐乳陈酿通