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餐厅干锅鸭头菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕干锅鸭头商业标准化操作展开，涵盖食材预处理、去腥卤制、香料炒香、干锅煸炒等全流程，包含基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求，兼顾干锅鸭头肉质软糯、香辣醇厚、鲜麻入味的核心风味与商业出餐效率。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒类（川味特色干锅菜）（核心是把控鸭头去腥处理、卤制时长，以及干锅煸炒火候与调料融合时机，确保鸭头软糯不柴、香辣不呛口，适配商务宴请特色川味菜、中小型餐厅干锅主菜、快餐套餐特色荤菜等场景