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餐厅海带苗菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕海带苗热炒标准化操作展开，涵盖食材预处理、去腥味工艺、猛火爆炒、调味控制及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的脆嫩口感与鲜香风味统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者的标准化经营需求，助力打造清爽入味的特色海带苗菜式，适配家常菜馆、海鲜餐厅、快餐门店及综合餐饮档口。

（二）菜式适配说明

海带苗菜式属于热炒类，核心特性是口感脆嫩、清爽解腻、入味均匀，操作类型以海带苗深度清洗去杂+快速焯水+猛火爆炒+精准调味为主，可制作蒜蓉海带苗、香辣海带苗、肉丝炒海带苗等经典单品，适配