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餐厅海蜇里子炒肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕海蜇里子炒肉商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础热炒流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升餐厅运营效率与客户满意度。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜海蜇里子（现处理）+猪里脊/梅花肉，注重新鲜度与口感层次，每份搭配100克海蜇里子+80克猪肉+30克配菜，提供堂食现炒现上服务，突出食材本味与爽脆口感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用盐渍海蜇里子（性价比高）+猪前腿肉，