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餐厅火爆鸭珍菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕火爆鸭珍商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次鸭珍脆嫩度、香辣浓度、鲜香平衡度的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者口味统一的运营需求。

（二）场景适配建议

火爆鸭珍属于热炒类/香辣鲜香口菜式，核心突出口感脆嫩弹牙、香辣醇厚、鲜香浓郁的特点，适配全类型餐厅作为热炒菜品、下酒菜或快餐套餐配菜供应。

中高端餐厅：优先选择新鲜优质鸭珍，注重食材原生品质与风味层次，采用手工精细切配+秘制腌制+猛火快炒凸显风味，搭配新鲜时蔬点缀提升格调；

中小型餐厅