餐厅荣昌卤鹅菜式标准化操作教程.docx

餐厅荣昌卤鹅菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕荣昌卤鹅商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、卤香浓度、肉质口感统一稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味标准化管控等核心需求。

2.场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择散养荣昌白鹅（半只/整只），按精致份（200克/份，带皮切厚片）设计，主打老卤慢卤工艺，搭配秘制蘸料，突出卤香醇厚、肉质细嫩，辅以精致摆盘；

中小型餐厅：选用优质鲜鹅（冻品荣昌白鹅亦可），按常规份（250克/份）设计，主打家常卤味，可预制卤汤简化操作，兼顾口感与