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餐厅烧椒皮蛋菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕烧椒皮蛋商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材甄选与处理、烧椒制备、调味拌匀、切配出餐等全流程，包含烧椒香辣风味把控、皮蛋Q弹口感保持技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味统一、口感稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对特色凉菜标准化的需求，助力提升餐厅正餐、夜宵、快餐时段的出餐效率与客户复购率。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜线椒/小米椒、溏心皮蛋，手工现烧现拌，每份2个皮蛋+200克烧椒+50克配菜，突出烧椒焦香醇厚、皮蛋溏心细腻的风味，适配商务宴请、精致凉