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餐厅石钢鳅菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕石钢鳅商业标准化操作展开，涵盖食材筛选处理、去腥腌制、酱料炒制、焖煮入味等全流程，包含基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求，兼顾石钢鳅肉质细嫩、香辣入味、无泥腥味的核心风味与商业出餐效率。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒/焖煮结合类（川味特色荤菜）（核心是把控石钢鳅去腥彻底性、腌制入味度，以及酱料炒香程度与焖煮火候，确保肉质细嫩不柴、酱料香气充分渗透、无泥腥味，适配商务宴请特色荤菜、中小型餐厅招牌荤菜、快