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2025年营养师《公共营养》专项训练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.公共营养

2.膳食指南

3.能量转换系数

4.营养风险筛查工具

5.食品安全

二、判断题（正确的划“√”，错误的划“×”，每题2分，共20分）

1.蛋白质是构成人体组织器官的重要成分，也是供应能量的主要营养素之一。（）

2.中国居民膳食指南建议每天摄入充足的蔬菜和水果，总量应达到500克以上。（）

3.儿童青少年时期是生长发育的关键阶段，对能量和各类营养素的需求量均高于成年人。（）

4.24小时膳食回顾法是一种能够精确记录食物摄入量的方法。（）

5.营养素参考摄入量（DRIs）是针对特定性别、年龄和生理状况人群维持健康所需营养素摄入水平的推荐值。（）

6.碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源。（）

7.维生素D的主要功能是促进钙和磷的吸收，缺乏会导致佝偻病。（）

8.食品标签上的“无糖”意味着该食品完全不含任何糖类。（）

9.营养教育是指通过传播营养和健康信息，提高个体和群体的健康素养的过程。（）

10.老年人基础代谢率随年龄增长而降低，对能量和蛋白质的需求量也相应减少。（）

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述中国居民膳食指南的核心原则。

2.简述评价膳食营养素摄入水平的常用方法及其优缺点。

3.简述孕期妇女对钙和铁营养的特殊需求及其原因。

4.简述学校开展营养教育的意义和主要途径。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.试述影响个体营养状况的主要因素。

2.结合实际，论述开展社区营养干预工作的基本步骤和重点内容。

五、案例分析题（共25分）

某社区进行一次成年人营养知识问卷调查，发现超重肥胖率较高，部分居民存在饮食结构不合理（如高脂肪、高糖摄入）、蔬菜水果摄入不足、缺乏运动等问题。同时，社区内慢性病（如高血压、糖尿病）发病率也有上升趋势。

请根据以上情况，回答以下问题：

1.该社区成年人可能存在哪些主要的营养问题？（6分）

2.针对该社区的营养问题，提出至少三项具体的营养干预措施，并说明理由。（9分）

3.在实施社区营养干预时，应注意哪些关键环节？（10分）

试卷答案

一、名词解释

1.公共营养：指通过改善膳食、普及营养知识、加强营养监督与管理等一系列措施，提高整个人群的营养水平和健康素质，预防营养相关疾病的发生。

*解析思路：考察对公共营养基本概念的理解，需包含其目标（提高营养水平和健康素质）、手段（改善膳食、普及知识、监督管理）和对象（整个人群）。

2.膳食指南：指根据营养学原理和特定人群的营养需求，结合国情和文化习惯，向公众提供食物选择和身体活动的建议性指导。

*解析思路：考察对膳食指南定义的掌握，需突出其依据（营养学原理、需求）、内容（食物选择、身体活动）和性质（建议性指导）。

3.能量转换系数：指将食物所含的各种营养素（主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质）所提供的热能统一折算成千卡（或千焦）的标准系数。

*解析思路：考察对能量转换系数概念的理解，关键在于“统一折算”、“热能”和“标准系数”。

4.营养风险筛查工具：指用于快速评估个体或群体发生营养不良风险简易、标准化的评估工具。

*解析思路：考察对营养风险筛查工具定义的掌握，需包含其功能（评估风险）、特点（简易、标准化）和用途（个体或群体）。

5.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

*解析思路：考察对食品安全基本内涵的理解，强调食品的“无毒无害”、“营养要求”以及对人体健康“无危害”（急、亚急、慢）。

二、判断题

1.√

*解析思路：蛋白质不仅是构成组织的重要成分，也是供能物质（约占总能量的10-15%）。

2.√

*解析思路：中国居民膳食指南明确建议“深色蔬菜和水果优先，总量每日不少于500克”。

3.√

*解析思路：儿童青少年处于快速生长发育期，各器官系统发育成熟，对能量和各种营养素（尤其是蛋白质、钙、铁、锌等）的需求相对成年人更高。

4.×

*解析思路：24小时膳食回顾法依赖于个体的记忆和表达能力，容易遗漏或夸大摄入，精确性相对较低，适用于流行病学调查或初步评估，但不能精确记录。

5.√

*解析思路：营养素参考摄入量（DRIs）确实是基于科学证据为特定人群提供的推荐摄入水平，包括估计平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI