2025年高职第二学年（茶叶审评与检验）审评技术阶段测试试题及答案.docVIP

2025年高职第二学年（茶叶审评与检验）审评技术阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.茶叶审评时，对茶叶外形审评不包括以下哪项？

A.条索

B.色泽

C.汤色

D.整碎

2.审评茶叶香气时，热嗅主要是为了辨别什么？

A.香气的高低

B.香气的类型

C.香气的持久性

D.有无异杂气

3.茶叶审评中，滋味审评最适宜的茶汤温度是多少？

A.30℃左右

B.40℃左右

C.50℃左右

D.60℃左右

4.以下哪种茶叶的外形特征是“紧结卷曲，色泽乌润”？

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.铁观音

D.六安瓜片

5.审评茶叶汤色时，主要观察汤色的哪些方面？

A.色度、亮度、清浊度

B.色度、浓度、清浊度

C.亮度、浓度、清浊度

D.色度、亮度、浓度

6.茶叶审评中，叶底审评主要看叶底的哪些内容？

A.嫩度、色泽、匀度

B.嫩度、色泽、整碎

C.色泽、匀度、整碎

D.嫩度、匀度、整碎

7.审评乌龙茶时，第一泡的浸泡时间一般为多久？

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

8.以下哪种茶叶的香气具有“兰花香”？

A.黄山毛峰

B.太平猴魁

C.祁门红茶

D.信阳毛尖

9.茶叶审评中，对茶叶含水量的要求一般是多少？

A.5%-7%

B.7%-9%

C.9%-11%

D.11%-13%

10.审评黑茶时，其汤色特点通常是？

A.橙黄明亮

B.红浓明亮

C.黄绿明亮

D.金黄明亮

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填写在题中的横线上。

1.茶叶审评的五项因子是外形、香气、滋味、______和叶底。

2.审评茶叶香气时，温嗅主要是为了辨别香气的______。

3.茶叶的汤色主要由茶叶中的______等物质决定。

4.审评绿茶时，一般先评______，再评香气、滋味、汤色、叶底。

5.茶叶的含水量过高容易导致茶叶______。

三、判断题（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.茶叶审评时，审评室的光线应是自然光，不能有灯光。（）

2.茶叶的香气只在热嗅时能准确辨别。（）

3.审评茶叶滋味时，茶汤温度越高，越能准确尝出滋味。（）

4.叶底色泽鲜亮的茶叶品质一定好。（）

5.不同品种的茶叶审评标准是一样的。（）

四、简答题（共20分）

答题要求：请简要回答以下问题，每题10分。

1.简述茶叶审评中外形审评的要点。

2.说明茶叶审评中香气审评的方法及注意事项。

五、材料分析题（共30分）

答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：有一批茶叶样品，外形条索较松散，色泽灰暗，有较多碎末。冲泡后，香气低闷，带有陈气，滋味淡薄，汤色浑浊，叶底色泽花杂，叶片破碎。

1.根据上述材料，分析这批茶叶可能存在哪些问题？（15分）

2.针对这些问题，推测可能的原因是什么？（15分）

答案：

第I卷

1.C

2.D

3.B

4.C

5.A

6.A

7.B

8.A

9.B

10.B

第II卷

二填空题：1.汤色2.纯度3.茶多酚、茶黄素等4.外形5.霉变

三判断题：1.×2.×3.×4.×5.×

四简答题：

1.外形审评要点包括条索，看其松紧、弯直、壮瘦等；色泽，观察茶叶的颜色及均匀度；整碎，看茶叶的完整程度；净度，查看有无非茶类夹杂物。

2.香气审评方法：热嗅辨别有无异杂气，温嗅辨别香气纯度，冷嗅辨别香气持久性。注意事项：审评前不能吃刺激性食物，嗅香时距离适中，每次嗅香时间不宜过长等。

五材料分析题：

1.问题：外形条索松散、色泽灰暗、有碎末；香气低闷带陈气；滋味淡薄；汤色浑浊；叶底色泽花杂、叶片破碎。

2.原因：可能储存不当，受潮导致外形和香气变差；采摘或加工过程不佳，使得茶叶品质下降，出现条索松散、滋味淡薄等问题；茶叶本身品种较差或等级较低，导致整体表现不佳。