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古法酿酒酒曲制作师岗位招聘考试试卷及答案

填空题

1.古法酿酒中，以小麦为主要原料的大曲常称为______大曲。答案：小麦

2.酒曲发酵中温度快速上升的阶段称为______期。答案：升温

3.传统小曲的核心微生物属是______。答案：根霉

4.兼具糖化与发酵功能的酒曲称为______曲。答案：复式

5.酒曲原料粉碎“细而不粉”的目的是______。答案：增加微生物附着面积

6.以大米为主要原料的小曲又称______曲。答案：米曲

7.酒曲酸败的常见原因是______过高。答案：湿度

8.大麦、豌豆混合原料制作的大曲是______大曲。答案：杂粮

9.踩曲的主要目的是______。答案：调整曲