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餐厅蚝油生菜菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕“商业餐厅蚝油生菜标准化操作”展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的核心需求。

（二）适用场景与适配建议

中高端餐厅：以食材品质与风味纯净度为核心，选用有机或精品生菜，注重蚝油鲜香与生菜脆嫩口感的平衡，可搭配瑶柱、枸杞提升档次，精致摆盘加分。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常规新鲜生菜，优化炒制火候与调味比例，保证基础风味稳定，兼顾出餐效率与口感。

快餐门店：以成本与效率为优先，采用