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餐厅黄辣丁菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕黄辣丁商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次黄辣丁细嫩度、香辣浓度、鲜麻度及咸鲜平衡度的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

黄辣丁属于热炒类/香辣鲜麻口菜式，核心突出肉质细嫩、入味鲜香、鲜麻醇厚、汤汁浓郁的特点，适配全类型餐厅作为特色主菜、夜宵特色菜或快餐特色菜品供应。

中高端餐厅：优先选择新鲜活黄辣丁，注重食材品质与风味层次，采用手工现杀处理+鲜椒炝锅提香凸显风味，搭配新鲜时蔬垫底、青红椒点缀摆盘提升格