《GHT 1277-2019蒸青茶加工技术规范》专题研究报告.pptx

;目录;;;;现代回归与产业需求：为何在21世纪需要GH/T1277-2019这样的国家标准;;杀青原理的物理化学分野：热传导方式如何根本性改变茶叶成分转化路径;色泽与香气的密码：叶绿素保留与低沸点芳香物质挥发的差异化机制;蒸青工艺下，多酚氧化酶等被迅速钝化，儿茶素类氧化较少，保留了较强的收敛性（涩感）。蛋白质在湿热下更易水解，游离氨基酸总量可能增加，提升鲜爽度。可溶性糖的焦化转化少，甜感相对清雅。这些成分的动态平衡，构成了蒸青茶“鲜爽醇和、略带涩感、回甘清雅”的独特滋味轮廓，与炒青茶的浓醇风格形成对比。;;适制性品种筛选：哪些茶树品种更能彰显蒸青茶“鲜、绿、醇”的品质特色