餐厅清油火锅菜式标准化操作教程.docx

餐厅清油火锅菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕清油火锅商业标准化操作展开，涵盖锅底炒制、高汤熬制、食材预处理、涮煮规范等基础流程，包含清油香气强化、麻辣度平衡等厨艺提升技巧及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一与高效出餐。

1.2适用场景与适配建议

菜式类型：炖煮类（火锅适配），适配全品类中餐餐厅、火锅专营店及快餐火锅档口，以清油香气浓郁、麻辣适中、汤底清亮为核心卖点，作为正餐主力品类或特色火锅品类呈现，不同定位适配差异如下：

中高端餐厅：食材品质优先，选用压榨纯清油+优质鲜香料自制锅底，搭配现切鲜切肉、