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2026年食品安全员考试题库

考试说明：本题库适配2026年食品安全员职业技能等级考试（含初级、中级），涵盖食品安全法律法规、食品生产经营安全管理、食品污染控制、食品安全风险监测与评估、食品安全应急处置五大核心模块，包含单项选择题、多项选择题、判断题、简答题、案例分析题五大题型，共65题（含答案及解析），满分100分，答题时间120分钟。内容严格依据《食品安全法》《食品安全员国家职业技能标准（2025版）》编写，贴合实际考试命题规律和岗位实操需求，适用于考前刷题、知识点巩固、技能提升，答案解析详实易懂，助力考生顺利通过考试并胜任食品安全管理岗位工作。

一、单项选择题（共30题，每题1分，每题只有一个正确答案，答案附后）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行（）的工作原则。（A.预防为主、全程控制、社会共治B.事后监管、分段负责、政府主导C.预防为主、分类监管、企业自律D.全程监管、责任到人、公众参与）

2.食品生产企业的从业人员必须取得（）后方可上岗作业。（A.健康证明B.学历证书C.技能等级证书D.安全培训证书）

下列哪种物质不属于食品生产过程中禁止使用的非食用物质（）（A.甲醛B.苏丹红C.食用香精D.三聚氰胺）

4.食品冷藏储存的温度范围应控制在（），以抑制微生物繁殖。（A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃）

5.食品安全风险评估的核心内容不包括（）（A.危害识别B.危害特征描述C.风险控制措施D.暴露评估）

6.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）（A.3个月B.6个月C.1年D.2年）

7.下列哪种食品污染不属于化学性污染（）（A.农药残留B.重金属超标C.霉菌毒素污染D.亚硝酸盐超标）

8.食品从业人员操作前必须洗净双手，下列哪种情况不需要重新洗手（）（A.处理生食品后B.如厕后C.整理头发后D.佩戴一次性手套后）

9.预包装食品标签上必须标注的内容不包括（）（A.食品名称B.生产日期C.生产企业联系方式D.食品原料产地）

10.食品安全事故分为四级，其中最严重的级别是（）（A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故）

11.食品生产车间的地面应具备（）的特性，便于清洁消毒。（A.平整、防滑、耐腐蚀B.光滑、美观、易干燥C.耐磨、防水、无异味D.坚硬、透气、抗冲击）

12.下列哪种情况属于食品生产经营过程中的违规行为（）（A.使用符合标准的食品添加剂B.生熟食品分开存放C.从业人员未穿戴整洁工作衣帽D.定期开展设备清洁消毒）

13.食品添加剂的使用应遵循（）的原则，不得超范围、超限量使用。（A.安全、有效、经济B.合法、安全、必要C.合规、适量、无害D.合理、卫生、可控）

14.食品抽样检验中，判定食品不合格的依据是（）（A.企业标准B.食品安全国家标准C.行业标准D.地方标准）

15.食品生产企业应当定期对从业人员进行食品安全培训，培训记录保存期限不得少于（）（A.1年B.2年C.3年D.5年）

16.下列哪种微生物不属于食源性致病菌（）（A.沙门氏菌B.乳酸菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌）

17.食品冷冻储存的温度应控制在（）以下，以长期保存食品品质。（A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃）

18.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）（A.食品生产许可证号B.食品名称、生产日期、保质期C.食品原料清单D.生产企业地址）

19.食品安全监督管理部门对食品生产经营企业进行监督检查时，有权（）（A.查封违法生产经营的食品B.没收企业全部生产设备C.吊销企业营业执照D.冻结企业银行账户）

20.下列哪种食品不属于禁止生产经营的食品（）（A.腐败变质的食品B.超过保质期的食品C.标签不符合规定的食品D.未标注营养成分表的预包装食品）

21.食品生产过程中，生熟食品加工工具的使用应遵循（）的原则，防止交叉污染。（A.专人专用B.定期消毒C.分开使用、标识清晰D.统一清洗）

22.食品添加剂的使用范围和用量应符合（