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幼儿园营养与健康管理手册

一、总则

（一）目的与意义

幼儿时期是生长发育的关键阶段，科学合理的营养供给和系统完善的健康管理，对保障幼儿身心健康、促进其全面发展具有不可替代的重要作用。本手册旨在为幼儿园提供一套科学、规范、可操作的营养与健康管理指导方案，以期帮助幼儿园建立健全相关工作机制，提升保教质量，为幼儿的健康成长奠定坚实基础。

（二）指导思想

以国家相关法律法规和卫生保健工作规范为指导，坚持“预防为主、保教结合”的原则，将幼儿营养与健康管理融入幼儿园一日生活的各个环节，关注个体差异，营造安全、卫生、健康的园所环境。

（三）适用范围

本手册适用于本园全体在园幼儿、教职员工以及与幼儿营养健康相关的各项管理工作。

二、营养管理

（一）膳食营养规划

1.依据与目标：严格参照《中国学龄前儿童膳食指南》及地方相关规定，结合本园幼儿年龄特点和生长发育需求，制定科学合理的膳食计划，确保幼儿获得充足、均衡的营养素。

2.膳食原则：

*多样性：食物种类应丰富多样，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类、大豆及其制品等各类食物，以实现营养素的互补。

*均衡性：合理搭配主副食、荤素、粗细，控制油、盐、糖的摄入量，培养幼儿清淡口味。

*适宜性：食物的选择、烹调方法和餐次安排应符合幼儿消化生理特点，易于咀嚼、消化和吸收。

*安全性：确保食材新鲜、安全，采购渠道正规，符合食品安全标准。

（二）食谱制定与实施

1.食谱制定：

*由保健医（或专人）牵头，会同食堂管理人员共同制定每周带量食谱，并提前向家长公示。

*食谱应做到每周轮换，每月进行营养分析与评估，根据季节变化、幼儿接受度及营养监测结果及时调整。

*充分考虑幼儿对食物的喜好与禁忌，避免选用刺激性强、易引起过敏或不易消化的食物。

2.食物选择与搭配：

*优先选择富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素和矿物质的食物。

*保证每日供给一定量的牛奶或奶制品，鼓励多吃新鲜蔬菜水果。

*粮谷类以全谷物和杂豆类为主，适量搭配精米白面。

3.餐次安排：

*实行三餐两点制（早餐、早点、午餐、午点、晚餐，晚餐视情况由家庭提供或幼儿园提供），合理安排各餐次的能量和营养素供给比例。

*控制各餐间隔时间，一般为3-4小时。

4.烹调要求：

*采用蒸、煮、炖、炒、煨等健康烹调方式，减少油炸、烧烤。

*菜品应色香味形俱佳，以增进幼儿食欲。

*注意食物的切配大小和软硬度，适合不同年龄段幼儿的咀嚼能力。

（三）食品采购、储存与加工

1.采购管理：建立严格的食材采购索证索票和进货查验制度，选择持有有效《食品经营许可证》的供货商。

2.储存管理：食材分类存放，生熟分开，防止交叉污染。遵循“先进先出”原则，及时清理变质、过期食品。

3.加工管理：

*厨房工作人员应持有效健康证明上岗，严格遵守个人卫生要求。

*食材清洗彻底，生熟食品的加工工具、容器和砧板严格分开使用并有明显标识。

*食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，剩余饭菜按规定冷藏保存并彻底加热后方可食用。

（四）膳食营养监测与评估

1.日常观察：教师和保育员密切观察幼儿进食情况、食欲、精神状态及大小便等，及时发现异常并与保健医沟通。

2.定期监测：每学期对幼儿进行身高、体重等生长发育指标的测量与评估，分析营养状况，针对性调整膳食。

3.意见反馈：定期通过家长问卷、座谈会等形式收集幼儿和家长对膳食的意见和建议，不断改进膳食质量。

三、健康管理

（一）一日生活健康管理

1.合理安排作息：制定科学的一日生活作息制度，保证幼儿充足的睡眠、合理的进餐时间和足够的户外活动时间。

2.户外活动与体育锻炼：保证幼儿每日不少于2小时的户外活动时间（天气适宜情况下），其中体育活动时间不少于1小时。根据幼儿年龄特点组织多样化的体育活动，促进动作发展和体质增强。

3.盥洗与如厕：培养幼儿良好的卫生习惯，饭前便后、户外活动后用肥皂或洗手液正确洗手。指导幼儿有序如厕，并观察幼儿大小便情况。

4.午睡管理：营造安静、舒适的午睡环境，教师加强巡视，关注幼儿睡眠姿势和保暖情况。

（二）常见疾病预防与护理

1.传染病预防：

*严格执行晨检、午检制度，发现疑似传染病患儿立即隔离并通知家长带离就医，做好登记和追踪。

*加强环境卫生消毒工作，对活动室、寝室、玩具、毛巾、餐具等进行定期清洁和消毒。

*按国家免疫规划程序，配合疾控部门做好幼儿预防接种的宣传与组织工作。

*开展传染病预防知识的宣传教育，提高幼儿和教职员工的自我防护意识。

2.常见病护理：

*了解幼儿常见疾病（如感冒、发烧、腹泻、便秘等）的早期症状和简易护理方法