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2026年营养师资格《营养学》自我评估

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.选择题（每题2分，共20分）

（1）以下哪种食物富含蛋白质？

A.面包

B.鸡蛋

C.面条

D.米饭

（2）人体必需的三大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.蛋白质、维生素、矿物质

D.脂肪、碳水化合物、维生素

（3）以下哪种矿物质对骨骼健康最为重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

（4）以下哪种维生素对视力保护作用显著？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

（5）以下哪种食物富含膳食纤维？

A.猪肉

B.鸡肉

C.蔬菜

D.水果

2.填空题（每题2分，共20分）

（1）人体所需的六大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、______、______、水。

（2）维生素A的主要来源是______。

（3）人体对______的摄入量过多可能导致中毒。

（4）膳食纤维有助于______。

（5）孕妇在孕期______的摄入量应适当增加。

3.简答题（每题5分，共20分）

（1）简述蛋白质的生理功能。

（2）为什么说膳食纤维对健康有益？

（3）简述维生素D的作用。

（4）如何保持良好的饮食习惯？

（5）如何预防营养缺乏症？

4.案例分析题（10分）

某中年男性，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。近一段时间，他发现自己经常感到疲劳，注意力不集中，记忆力下降。经检查，发现其血红蛋白水平低于正常值。请根据以下情况分析该男性的营养状况，并提出相应的营养建议。

情况一：该男性每日饮食以米饭、面条为主，蔬菜摄入较少，肉类摄入适量。

情况二：该男性早餐不吃，午餐和晚餐较为丰盛，晚餐后很少运动。

情况三：该男性偶尔饮酒，喜欢饮用含糖饮料。

试卷答案

1.选择题

（1）B

（2）A

（3）A

（4）A

（5）C

解析：

（1）蛋白质是人体必需的营养素之一，鸡蛋是富含高质量蛋白质的食物。

（2）碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体必需的三大营养素，提供能量和构建身体组织。

（3）钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。

（4）维生素A对视力保护有重要作用，缺乏可能导致夜盲症。

（5）膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

2.填空题

（1）维生素、矿物质

（2）胡萝卜、菠菜、蛋黄等

（3）维生素A

（4）促进肠道蠕动，预防便秘

（5）铁

解析：

（1）碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水是人体必需的六大营养素。

（2）维生素A主要存在于动物肝脏、胡萝卜、菠菜、蛋黄等食物中。

（3）维生素A摄入过多可能导致中毒，尤其是孕妇和儿童。

（4）膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时还能降低某些慢性病的风险。

（5）孕妇在孕期铁的摄入量应适当增加，以预防贫血。

3.简答题

（1）蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织、调节生理功能、参与免疫反应、运输物质等。

（2）膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制体重，预防某些慢性病等。

（3）维生素D的作用包括：促进钙、磷的吸收和利用，维持骨骼健康，调节钙、磷代谢等。

（4）保持良好的饮食习惯包括：合理搭配膳食，保证营养均衡；定时定量进餐，避免暴饮暴食；多喝水，保持身体水分平衡；适量运动，促进新陈代谢等。

（5）预防营养缺乏症的方法包括：了解自己的营养需求，合理规划膳食；定期体检，及时发现营养不足；适当补充营养素，如维生素、矿物质等。

4.案例分析题

该男性的营养状况分析：

-营养缺乏：血红蛋白水平低，可能存在贫血。

-饮食问题：蔬菜摄入较少，可能导致维生素和矿物质摄入不足；早餐不吃，晚餐丰盛，可能导致营养不均衡；偶尔饮酒和饮用含糖饮料，可能增加热量摄入，影响健康。

营养建议：

-增加蔬菜摄入：每天至少摄入500克蔬菜，多样化选择。

-早餐合理搭配：选择富含蛋白质和碳水化合物的食物，如鸡蛋、牛奶、全麦面包等。

-控制晚餐分量：避免晚餐过饱，晚餐后适当运动。

-减少酒精和含糖饮料：限制酒精摄入，减少含糖饮料的饮用。

-定期体检：关注血红蛋白水平，必要时补充铁剂或其他营养素。