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餐饮业消防安全管理措施汇编

前言

餐饮业作为与民生息息相关的服务行业，其经营场所往往具有人员密集、用火用电用气频繁、可燃物种类多、火灾荷载大等特点，消防安全管理工作尤为重要。一旦发生火灾，不仅可能造成人员伤亡和财产损失，更会对企业声誉乃至行业发展带来负面影响。本汇编旨在结合餐饮业实际运营特点，梳理和阐述日常消防安全管理的关键环节与具体措施，为餐饮企业提供一套相对系统、实用的消防安全管理指引，以期帮助企业夯实安全基础，消除火灾隐患，保障生命财产安全。

一、消防安全组织与职责

（一）落实消防安全责任制

餐饮企业应明确主要负责人为消防安全第一责任人，对本单位消防安全工作全面负责。需逐级落实消防安全责任制，将责任分解到各部门、各岗位，明确各级、各岗位的消防安全职责，并签订责任书。定期对责任制落实情况进行检查和考核。

（二）设立消防安全管理部门或专（兼）职消防管理人员

根据企业规模和经营特点，设立相应的消防安全管理部门，或配备专（兼）职消防管理人员，具体负责日常消防安全管理工作。其职责应包括组织制定消防安全制度、开展防火检查巡查、组织消防宣传培训、管理消防设施器材等。

（三）建立健全消防安全管理制度

结合企业实际，制定涵盖用火用电用气安全管理、消防设施维护保养、疏散通道管理、动火审批、员工消防安全培训、应急预案及演练等方面的消防安全管理制度和操作规程，并确保制度得到有效执行。

二、场所设置与布局

（一）建筑防火要求

餐饮场所的设置应符合国家现行消防技术标准的要求。不得设置在违法建筑内，不得擅自改变建筑使用性质和防火分区。新建、改建、扩建工程应依法办理消防设计审查、验收或备案手续。

（二）安全疏散设施

1.疏散通道与安全出口：确保疏散通道、安全出口数量充足、宽度达标，并保持畅通无阻，严禁堵塞、占用、锁闭疏散通道和安全出口，严禁在疏散通道上设置障碍物。

2.疏散指示标志与应急照明：在疏散通道、安全出口处按规定设置并保持完好有效的疏散指示标志和应急照明设施。指示标志应指向清晰，应急照明应保证断电时的有效照明时间和亮度。

3.疏散门：疏散门应向疏散方向开启，不得采用卷帘门、转门、吊门等影响疏散的门型。

三、用火用电用气安全管理

（一）用火安全

1.厨房动火：厨房是用火重点区域。灶台与可燃物之间应保持安全距离，或采取隔热措施。油炸食品时，操作人员不得离岗，应严格控制油温，防止油锅起火。

2.燃气使用：使用燃气的厨房，应安装燃气泄漏报警装置和紧急切断阀。定期检查燃气管道、阀门、连接软管等是否完好，有无泄漏。燃气灶具使用后应及时关闭阀门。严禁在燃气设施旁堆放易燃易爆物品。

3.其他用火：严禁在营业区域内吸烟和使用明火取暖。确需进行电气焊等明火作业时，必须严格执行动火审批制度，清理作业区域可燃物，配备灭火器材，设专人监护，作业完毕后彻底清除火种。

（二）用电安全

1.电气线路：电气线路的敷设应符合规范要求，严禁私拉乱接电线。定期检查线路绝缘情况，老化线路应及时更换。不得超负荷用电。

2.电气设备：选用符合国家标准的电气设备，定期进行维护保养。厨房内的电气设备应采取防水、防潮措施。下班前，应关闭不必要的电气设备电源。

3.配电箱（柜）：配电箱（柜）周围不得堆放可燃物，保持通风良好。定期检查配电箱（柜）内线路连接、保险装置等是否正常。

（三）用油安全

厨房使用的食用油、煎炸油等应妥善存放，远离火源。废弃油脂应按规定收集和处理，不得随意倾倒。

四、消防设施与器材配置及维护

（一）消防设施配置

根据场所规模、火灾危险性等因素，按照国家规范要求配置相应类型和数量的消防设施，如灭火器、消火栓系统、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统、防排烟系统等。

（二）消防器材管理

1.灭火器：在便于取用的位置配置ABC干粉灭火器或二氧化碳灭火器等适宜类型的灭火器，并确保压力正常、铅封完好、无损坏。

2.定期检查与维护：建立消防设施和器材的维护保养档案，定期对其进行检查、测试和维护，确保完好有效。对失效或损坏的设施器材应及时维修或更换。

3.标识管理：消防设施器材应有清晰的标识，严禁遮挡、挪用或损坏。

五、重点部位管理

（一）厨房

厨房是消防安全的重中之重。每日班前班后应对厨房进行防火检查，清理灶台油污和排烟罩、排烟管道内的油垢。排烟管道应定期请专业公司进行清洗。

（二）仓库

食材、杂物等仓库应保持通风、干燥，物品堆放应分类、分垛，与照明灯具、线路等保持安全距离。严禁在仓库内使用明火和违规用电。

（三）配电室、机房等

配电室、强弱电机房等应设专人管理，保持清洁，严禁堆放杂物，定期进行安全检查。

六、消防安全宣传教育与培训

（一）员工培训

定期对全体员工进行消防安全知识培训，内容包括消防法律法规、本单位火灾危险性、防火措施、消防设施器