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酶法改性大豆蛋白及其在猪肉肠中应用的深度解析与创新实践

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品工业的不断发展进程中，对优质蛋白质资源的探索与利用始终是重要课题。大豆蛋白作为一种植物性蛋白质，凭借其丰富的资源储备和卓越的营养价值，逐渐成为食品领域研究与应用的焦点。大豆作为全球广泛种植的农作物，产量极为可观，为大豆蛋白的提取与应用提供了坚实的原料基础。据统计，全球大豆年产量已连续多年突破数亿吨，这使得大豆蛋白成为一种极为丰富且可持续利用的蛋白质资源。

从营养价值角度来看，大豆蛋白堪称卓越。其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均十分丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价