《预包装襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范》（DBS42／019-2026）.pdfVIP

DBS42

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湖北省食品安全地方标准

DBS42/019—2026

食品安全地方标准

预包装襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范

2026-02-02发布2026-08-02实施

湖北省卫生健康委员会发布

DBS42/019—2026

前言

本标准为首次发布。

起草单位：湖北省食品质量安全监督检验研究院（湖北食品、保健食品、化妆品质量安全检测中心）、

襄阳市市场监督管理局、湖北襄贸餐饮有限责任公司、湖北汪胖子餐饮有限公司。

起草人：尹佳、文红、黄茜、刘涛、王迪、申克庆、刘宇、李小农、何名扬、杨正晓、陈文杰、刘

艳、汪志雁、汪家祥。

I

DBS42/019—2026

食品安全地方标准

预包装襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范

1范围

本文件规定了襄阳牛肉（杂）面的术语和定义、原辅料、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、

设施设备、人员的基本要求和管理准则。

本文件适用于预包装襄阳牛肉（杂）面的生产加工。

2术语和定义

2.1襄阳牛肉（杂）面

以牛肉（杂）包、牛油包、面条包和调味料（汤）包为主要原料，添加或不添加蔬菜包等，组合而

成的预包装食品。

2.2牛肉（杂）包

以牛肉或牛杂（牛肠、牛肚等）为主要原料，经预处理（解冻、修整、调配等），加入花椒、茴香、

姜、辣椒、桂皮等香辛料卤制，再冷却、包装和杀菌等工艺加工制成的牛肉（杂）包。

2.3牛油包

以牛的纯脂肪组织或食用牛油为原料，经高温炼煮，加入花椒、辣椒、姜、大蒜、桂皮、香叶等香

辛料，经熬制、灌装等工艺制成的牛油（包）。

2.4面条包

2.4.1碱面条

以小麦粉为主要原料，以水、碳酸钠等为辅料，添加（或不添加）食用盐，经混合、和面、熟化、

压延、切条、悬挂、干燥等工序制成的生干面条或半干面条。

2.4.2面饼（块）

以小麦粉、淀粉等为主要原料，添加（或不添加）一定比例的食用盐和碳酸钠等辅料，经混合、成

型、熟制（蒸煮、热风）、干燥（或不干燥）等步骤制成达到一定熟度的面饼（块）。

2.4.3其他类

除上述类别以外的面条或面饼（块）产品。

2.5调味料（汤）包

以食用盐、鸡精（味精）、香辛料等为原料，添加（或不添加）其他辅料、食品添加剂，经计量、

调配、搅拌、熬煮（或不熬煮）、干燥（或不干燥）、包装、密封等工艺制成的调味料（汤）包。

2.6蔬菜包

以豆芽、香菜、香葱等新鲜蔬菜中的一种或多种为主要原料，添加（或不添加）其他辅料、食品添

加剂，经计量、调配、干燥（或不干燥）、包装等工艺制成的蔬菜包。

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3生产工艺流程

3.1牛肉（杂）包生产工艺流程

解冻（鲜牛肉（杂））→原料预处理→配料→卤制→冷却→包装→杀菌→二次冷却→入库贮存

3.2牛油包生产工艺流程

牛的纯脂肪组织（或食用牛油）→高温炼煮→配料→熬制→灌装→包装→入库贮存

3.3面条包生产工艺流程

调粉→成型→熟制（或不熟制）→干燥（或不干燥）→称量→包装→入库贮存