《纳豆粉标准规范》（DBS42／020-2026）.pdfVIP

DBS42

DBS42

湖北省食品安全地方标准

DBS42/020—2026

食品安全地方标准

纳豆粉

2026-02-02发布2026-08-02实施

湖北省卫生健康委员会发布

DBS42/020—2026

前言

本标准为首次发布。

起草单位:湖北省疾病预防控制中心、湖北真福医药有限公司、安琪酶制剂（宜昌）有限公司、湖

北莱福特生物科技股份有限公司、湖北麦克森生物技术有限公司、武汉彼尔生物医药技术有限公司。

起草人：樊柏林、黎炎梅、曲敏、王业富、董艳山、袁媛、何瑜林、高丽、李涛、徐斌、陈飞、

喻晨、李力、邓娟娟、田春妹。

I

DBS42/020—2026

食品安全地方标准

纳豆粉

1范围

本标准规定了纳豆粉的术语和定义、技术要求、生产加工过程要求、净含量、标志和包装。

本标准适用于以大豆或大豆组分为原料，经枯草芽孢杆菌固态或液态发酵、分离或不分离、干燥、

粉碎、混合、包装等工艺制成的食品原料纳豆粉。

2术语和定义

2.1纳豆粉

纳豆粉（固态发酵）

以大豆为原料，经枯草芽孢杆菌发酵、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的食品原料。

纳豆粉（液态发酵）

以食品级大豆组分（食用大豆粕、大豆粉、大豆蛋白、大豆酶解物、大豆分离蛋白等）为原料，经

枯草芽孢杆菌发酵、分离、干燥（可添加必要的辅料）、混合、包装等工艺加工制成的食品原料。

2.2纳豆激酶

由枯草芽孢杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶，又名枯草杆菌蛋白酶，酶活力单位根据检验方法分为

FU/g或IU/g。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1大豆

应符合GB1352和GB2715的规定。

3.1.2大豆组分

食用大豆粕、大豆粉、大豆蛋白、大豆酶解物等原料，应符合GB/T13382、GB/T22493和GB/T22492

等规定。大豆分离蛋白应符合GB20371的规定。

3.1.3枯草芽孢杆菌

应是安全、无毒、无害和无其他杂菌的一种枯草芽孢杆菌的纯培养物。首次使用应提供国内外有菌

种鉴定资质机构出具的生产菌种分类学资料。每五年内，应对生产菌株进行再次鉴定，提供有菌种鉴定

资质机构出具的生产菌种分类学资料。

3.1.4水

应符合GB5749的规定。

3.1.5其他原辅料

应符合GB2761、GB2762、GB2763以及相应食品标准的规定。

1

DBS42/020—2026

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽浅黄色至黄褐色