《蟠龙菜生产卫生规范》（DBS42／018-2026）.pdfVIP

DBS42

DBS42

湖北省食品安全地方标准

DBS42/018—2026

食品安全地方标准

蟠龙菜生产卫生规范

2026-02-02发布2026-08-02实施

湖北省卫生健康委员会发布

DBS42/018—2026

前言

本标准为首次发布。

起草单位：荆楚理工学院、钟祥市公共检验检测中心、湖北润物食品有限公司、荆门市中医医院、

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所。

起草人：简清梅、陈清婵、李蓉、黄业传、缪园欣、黄仁华、李文、吴金林、陈小玲、乔宇、李书

怀、刘燕。

I

DBS42/018—2026

食品安全地方标准

蟠龙菜生产卫生规范

1范围

本规范规定了蟠龙菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存、运输及召回等环节的场所、设施、

人员的基本卫生要求和管理准则。

本标准适用于蟠龙菜预包装产品的生产。

2术语和定义

2.1蟠龙菜

以猪肉（或牛肉）、鱼肉、鸡蛋、淀粉为主要原料，辅以姜末、葱白、调味料等辅料，经斩拌、蛋

皮卷制、蒸煮、杀菌等工艺制成的传统热加工熟肉制品。

2.2蛋皮

将鸡蛋蛋黄搅拌均匀后注入蛋皮机，制成具有规定厚度和尺寸，用来包裹蟠龙菜馅料的制品。

3蟠龙菜生产工艺流程

制蛋皮

选料斩拌拌料卷制成型熟制冷却

调味料

成品杀菌包装

4选址及厂区环境

4.1应符合GB14881和GB19303的相关规定。

4.2生产区内不应饲养动物，应有封闭措施防止动物进入。

4.3锅炉房等易产生粉尘的场所，应与生产车间保持距离，并位于主导风向的下风向。

4.4厂区应远离污染源，保持清洁、无积水，垃圾存放区密闭。

5厂房和车间

5.1设计与布局

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5.1.1应符合GB14881的相关规定。

5.1.2车间、设备布局应符合熟制肉制品工艺要求，并方便清洗消毒。

5.1.3根据工艺要求可设置清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。清洁作业区包括冷却间、内包

装车间；准清洁作业区包括解冻间、斩拌间、配料间、成型间、蒸煮间、杀菌间；一般作业区包括原料

仓库、包材仓库、外包装车间、成品仓库。允许通过物理隔断实现分区，或采用单向通道防止交叉污染。

5.1.4原辅料预处理应分间或分区进行。

5.1.5原辅料入口应与半成品、成品出口分开设置。

5.1.6原辅料储存库或储存区域应根据原辅料的不同类别、气味等特性，分别设置。

5.1.7内、外包装物料应专库或专区分别存放。

5.2建筑要求

5.2.1应符合GB14881的相关规定。

5.2.2顶棚应易于清洁、消毒，在结构上有效避免冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌滋生。

5.2.3车间应具有足够