《速冻调味小龙虾生产卫生规范》（DBS42／023-2026）.pdfVIP

DBS42

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湖北省食品安全地方标准

DBS42/023—2026

食品安全地方标准

速冻调味小龙虾生产卫生规范

2026-02-02发布2026-08-02实施

湖北省卫生健康委员会发布

DBS42/023—2026

前言

本标准为首次发布。

起草单位：湖北省食品质量安全监督检验研究院（湖北食品、保健食品、化妆品质量安全检测中心）、

湖北新柳伍食品集团有限公司、湖北安井食品有限公司、湖北省虾稻产业协会、湖北莱克食品科技有限

公司、华山科技股份有限公司、华中农业大学、武汉授渔水产科技有限公司。

起草人：陈冉、江丰、李诗瑶、熊永杰、胡忠良、程雅竹、刘永鑫、关泽宇、漆雕良仁、汪薇、黎

星、朱影、顾泽茂、陈祖萱。

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DBS42/023—2026

食品安全地方标准

速冻调味小龙虾生产卫生规范

1范围

本标准规定了速冻调味小龙虾生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、

人员等基本要求和管理准则。

本标准适用于含熟制工艺、非即食的速冻调味小龙虾的生产。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

2.1速冻调味小龙虾

包括速冻调味小龙虾全虾、速冻调味小龙虾尾、速冻调味小龙虾仁等。

2.2速冻调味小龙虾全虾

以鲜活小龙虾（克氏原螯虾）为主要原料，经原料分选、清洗、熟制、冷却与浸泡、调味、速冻等

工序制成的非即食产品。在≤−18℃条件下贮运和销售。

2.3速冻调味小龙虾尾

以鲜活小龙虾（克氏原螯虾）为主要原料，经原料分选、清洗、熟制、冷却与浸泡、去头、去肠线、

调味、速冻等工序制成的非即食产品；或以冷冻小龙虾尾为原料经解冻、熟制、调味、速冻等工序制成

的非即食产品。在≤−18℃条件下贮运和销售。

2.4速冻调味小龙虾仁

以鲜活小龙虾（克氏原螯虾）为主要原料，经原料分选、清洗、熟制、冷却与浸泡、去头、去壳、

去肠线、调味、速冻等工序制成的非即食产品；或以冷冻小龙虾仁为原料经解冻、熟制、调味、速冻等

工序制成的非即食产品。在≤−18℃条件下贮运和销售。

3选址及厂区环境

应符合GB14881、GB20941和GB31646的相关规定。

4厂房和车间

4.1设计和布局

4.1.1应符合GB14881、GB20941和GB31646的相关规定。

4.1.2应根据生产工艺和生产特性要求，设置不同的功能区域，各区域要求相对独立、分开。如鲜活

原料冷藏暂存库/原料冷冻贮存库、脱包缓冲间、原料预处理间（用于鲜活原料分选和清洗/冷冻原料解

冻和修整）、熟制间、浸汁冷却间、去头剥壳间（工艺需要时设置）、浇汁调味间、速冻间、内包装间、

外包装间、成品冷冻仓库、工器具清洗消毒间以及辅料、食品添加剂、包装材料贮存等作业场所。

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4.1.3厂房和车间依其清洁度要求分为一般作业区（鲜活原料冷藏暂存库/原料冷冻贮存库、脱包缓冲

间、原料预处理间、成品冷冻仓库、辅料、食品添加剂、包装材料贮存场所）、准清洁作业区（熟制间、

外包装间、工器具