酶的作用与本质——高中生物人教版必修一第5章.docxVIP

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酶的作用与本质

学习目标

1．举例说明酶在细胞代谢中的作用；

2．概述酶的本质。

学习过程

新课导入

1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼做了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，然后让鹰把小笼子吞下去。过一段时间后，他把小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了。

思考1：为什么要将肉块放在金属笼内？

思考2：是什么物质使肉块消失了？怎样才能证明你的推测？

新知讲解

内容一：细胞代谢

细胞的生活需要物质和能量。能量的释放、储存和利用，都必须通过化学反应来实现。细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞代谢。

思考：你能举例说出一些细胞代谢过程吗？

内容二：酶在细胞代谢中起到的作用

1．实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解

思考1：与1号试管相比，2号试管出现什么不同的现象？这一现象说明了什么？

思考2：在细胞内，能通过加热来提高反应速率吗？

思考3：3号和4号试管未经加热，也有大量气泡产生，说明了什么？

思考4：3号试管与4号试管相比，哪支试管中反应速率快？这说明了什么？

2．控制变量和设计对照实验

自变量：人为控制对实验对象进行处理的因素。

因变量：因自变量改变而变化的因素。

无关变量：除自变量外，对实验结果造成影响的可变因素。

除作为自变量的因素外，其余因素都保持一致并将结果进行比较的实验叫做对照实验。对照组未做任何处理，叫做空白对照。

思考1：比较过氧化氢在不同条件下的分解实验中，自变量、因变量、无关变量是什么？

思考2：比较过氧化氢在不同条件下的分解实验中，对照组是哪一组？

3．酶的作用：降低反应的活化能。

分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为活化能。

思考：与无机催化剂相比，为什么酶的催化效率更高呢？

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内容三：酶的本质

19世纪，许多化学家认为：发酵是纯化学反应，与生命活动无关。

巴斯德：“没有活细胞的参与，糖类是不可能变成酒精的”——发酵需要活细胞的参与。

李比希：引起发酵的是酵母菌细胞中的某些物质，这些物质只有在酵母死亡并裂解后才能发挥作用。

1926年，萨纳姆从刀豆种子提取液中得到酶的结晶。之后又用多种方法证明了脲酶是蛋白质。

后来，科学家们相继获得胃蛋白酶、胰蛋白酶等许多酶的结晶，并证明它们都是蛋白质。

20世纪80年代，科学家发现少数RNA也具有生物催化功能。

思考：通过阅读以上科学史，你能尝试给酶下一个比较完整的定义吗？

学以致用

市面上流行的口服减肥产品酵素，其本质是蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶的混合物。下列有关叙述正确的是()

A．酶的化学本质都是蛋白质，故酵素可以与双缩脲试剂反应

B．酵素进入消化道后会被消化酶水解，无法起到减肥的效果

C．将酵素添加进洗衣粉中配合沸水冲洗，可以帮助清洁衣服上的奶渍

D．可将酵素加入饲料中降解不易消化的成分，加入ATP可促进此过程

课堂小结

学习过程答案

学以致用【答案】B

课后习题

一、单选题（本题共5小题。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）

1．嫩肉粉可将肌肉组织部分水解，使肉类食品口感松软、嫩而不韧。嫩肉粉中使肉质变嫩的主要成分是()

A．淀粉酶B．DNA酶C．蛋白酶D．脂肪酶

【答案】C

【解析】肌肉组织主要成分为蛋白质，嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果，C正确。

2．某一化学反应在无酶和有酶催化时均可以进行，在无酶条件下产物量随反应时间的变化趋势如图中的曲线甲，若在t时加酶，在t时后反应曲线为()

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A．ⅠB．ⅡC．ⅢD．Ⅳ

【答案】B

【解析】酶只能加快化学反应的速度，但是不能改变最终产物的量，加酶和无酶产物的量是一致的，Ⅱ产物的量等于甲，B正确。

3．比较过氧化氢在不同条件下的分解，可利用过氧化氢、肝脏研磨液、FeCl3溶液等材料进行实验。下列关于该实验的叙述，正确的是()

A．肝脏研磨液和FeCl3溶液的浓度是本实验的自变量

B．在实验过程中产生的氧气的速率是本实验的无关变量

C．根据分解过氧化氢的速率不同说明酶具有催化作用

D．从实验中可得到结论：研磨液中的酶和FeCl3都能降低活化能而加快反应【答案】C

【解析】A、肝脏研磨液和FeCl3溶液的浓度是本实验的无关变量，A错误；

B、在实