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餐厅鸡丝凉面菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕鸡丝凉面商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜式口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升出餐效率与顾客满意度。

1.2场景覆盖与菜式适配

菜式类型：凉菜类经典主食，咸香微酸带麻，口感清爽劲道，适配全年龄段客群，可作为正餐主食或夏季特色单品。

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用优质鲜鸡与手工鲜面，精细搭配配料；中小型餐厅：平衡品质与成本，可选常规鲜鸡与机制鲜面；快餐门店：优先效率与成本，采用预