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餐厅济宁甏肉干饭菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅济宁甏肉干饭标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品的甏肉软烂度、卤汁浓郁度、咸鲜底味及米饭口感一致。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，重点解决甏肉发柴、入味不均、卤汁浑浊、米饭过硬/过软、出餐效率低等常见问题，助力提升菜品稳定性与顾客复购率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择带皮三层五花肉（肥瘦比例3:7），每份250g（甏肉150g+米饭80g+配菜20g），采用传统甏煮工艺，搭配老卤汁慢炖，配菜选