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餐厅江油肥肠菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕江油肥肠商业标准化操作展开，涵盖食材深度去腥、焯水定型、香料炒香、香辣煸炒等全流程，包含基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求，兼顾江油肥肠软糯Q弹、香辣醇厚、咸鲜入味的核心风味与商业出餐效率。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒类（川味特色荤菜）（核心是把控肥肠去腥处理、焯水时长，以及香辣调料的炒香程度与煸炒时机，确保肥肠无腥无异味、软糯不软烂、香辣不呛口，适配商务宴请特色川味菜、中小型餐厅荤菜主菜、快餐套