南瓜与紫薯月饼制作方法及烘焙技巧.pdfVIP

南瓜/紫薯月饼

月饼皮的做法：

1.转化糖浆85克中加入枧水2克搅拌均匀，再加入色拉油30克搅拌均匀

2.面粉130克过筛后加入糖浆中

3.用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛

1小时即可。在等待面团松弛的时候我们开始做南瓜月饼馅

月饼馅的做法：

1.南瓜或紫薯500克去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用

蒸锅蒸熟）

2.倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒

3.再加入色拉油适量翻炒至油被吸收。

4.筛入澄面（小麦淀粉）25克继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团

就差不多了。月饼馅宁干勿湿

5.以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球

6.紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯

7.手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮

慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止

8.月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮

也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就

可以轻松脱模了

烤制

烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后

刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面

金即可出炉

烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油。回油后的月

饼皮软软的，才是口感最佳的。