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餐厅清蒸鲈鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕清蒸鲈鱼商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次清蒸鲈鱼鲜嫩度、鲜香浓度及本味保留度的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

清蒸鲈鱼属于清蒸类/鲜香原味口海鲜菜，核心突出肉质鲜嫩细腻、汤汁清澈鲜香、咸鲜适中带微甜的特点，适配全类型餐厅作为特色海鲜菜、正餐热菜或宴席菜品供应。

中高端餐厅：优先选择鲜活大规格海鲈鱼，注重食材本味与调料香气的精准融合，采用恒温清蒸+秘制豉油凸显品质，搭配精致摆盘提升格调；

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