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2026年食品厂仓库管理制度

一、总则。为规范食品厂仓库管理工作，保障食材、半成品、成品存储安全，防范食材变质、污染、流失及交叉感染风险，确保食品安全符合《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》等法律法规及行业标准，结合食品厂生产经营实际，制定本制度。本制度适用于食品厂所有仓库（含原料库、半成品库、成品库、辅料库、冷藏库、冷冻库）的规划、存储、出入库、卫生、安全等全流程管理，覆盖仓库管理人员、作业人员及所有进入仓库的相关人员。仓库主管为仓库管理第一责任人，统筹制度落地、日常管控及风险排查，全体相关人员需严格遵守执行，本制度自2026年1月1日起施行。

二、仓库规划与分区管理制度。仓库需按功能用途合理分区，实现分类存储、标识清晰、流程规范，杜绝交叉污染。原料库按食材属性分为生鲜区、干货区、粮油区、调味品区等，生熟食材、荤素食材分开存放，距离地面、墙面不低于10厘米，预留通风及作业通道；半成品库与成品库严格隔离，按生产批次、保质期分区码放，设置专用待检区、合格区、不合格区，严禁混放；冷藏库、冷冻库按存储温度要求分区，冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度控制在-18℃以下，特殊食材按标注温度存放。所有区域需张贴明显标识，注明区域名称、存储类别、温度要求等信息，仓库内严禁存放有毒有害、易燃易爆物品及与食品无关的杂物，不得私设临时储物区域。

三、食材入库管理制度。严格执行食材入库检验流程，确保入库食材质量合格、来源可追溯。食材到货后，仓库管理人员需协同质检人员核对食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证明、供应商资质等信息，核查食材外观、气味、包装是否完好，无变质、破损、异味等问题。对需冷链运输的食材，核查运输温度记录，确保全程冷链达标；对进口食材，额外核查报关单、检验检疫证明，缺一不可。检验合格的食材，及时录入仓库管理系统，分配对应存储区域，张贴入库标识，注明入库日期、批次、保质期等信息；检验不合格的食材，立即移入不合格区隔离存放，张贴不合格标识，通知采购部门及时退回或按规定销毁，做好记录备查，严禁不合格食材入库存储或流入生产环节。

四、食材存储与养护管理制度。遵循“先进先出、分区存放、温湿度管控”原则，规范食材存储养护，保障食材品质。食材存储需分类、分批次码放，做到整齐有序，严禁挤压、堆叠过高，防止包装破损、食材变质；不同类别食材之间保持安全距离，避免串味、交叉污染，生鲜食材需单独密封存储，尽快周转。冷藏库、冷冻库需24小时监控温湿度，每日定时记录数据，配备备用制冷设备，发现温湿度异常立即启动备用设备并排查故障，确保温度达标。定期对仓库食材进行养护检查，干货食材做好防潮、防虫、防鼠措施，生鲜食材每日检查新鲜度，对临近保质期的食材（提前3-7天）张贴预警标识，通知生产部门优先领用；超过保质期、变质、污染的食材，立即隔离并按规定流程销毁，做好销毁记录，严禁重新入库或使用。

五、食材出库管理制度。严格履行出库审批及核对流程，确保食材出库精准、合规，全程可追溯。生产部门领用食材时，需提交《食材领用单》，注明领用食材名称、规格、数量、用途、生产批次等信息，经部门负责人审批后提交仓库。仓库管理人员核对领用单信息，按“先进先出”原则调取对应食材，核对食材批次、保质期、质量状态，确认无误后办理出库手续，录入仓库管理系统，更新库存数据，领用人员签字确认。严禁领用过期、变质、包装破损的食材，出库时需同步核对食材与领用单一致性，杜绝错发、漏发、多发。成品出库时，需核对成品检验合格证明、批次信息、发货单据，确保出库成品符合质量要求，做好出库记录，注明发货日期、目的地、收货人等信息，留存单据备查。

六、仓库卫生与消毒管理制度。建立常态化卫生消毒机制，保持仓库清洁卫生，防范微生物污染。仓库管理人员每日对仓库地面、墙面、货架、通道进行清洁，清除杂物、灰尘、污渍，食材存储区域无积水、无异味；每日清理仓库垃圾，分类收集并及时运至厂区指定垃圾点，垃圾桶定期清洁消毒，避免滋生蚊虫、细菌。每周开展一次全面清洁消毒，对货架、存储容器、作业工具进行消毒，冷藏库、冷冻库定期除霜、消毒，采用食品级消毒剂，消毒后做好通风，确保无消毒剂残留。仓库入口设置防虫、防鼠、防蝇设施，定期检查维护，及时清理滋生源，每月开展一次虫害排查，发现问题立即采取防控措施，确保仓库无虫害、鼠患。仓库作业人员需保持个人卫生，进入仓库穿戴整洁工作服、工作帽、口罩、手套，严禁穿戴脏污衣物、拖鞋进入，不得在仓库内饮食、吸烟。

七、库存盘点管理制度。定期开展库存盘点，确保账物相符、数据准确，及时发现并处理库存异常问题。每日进行库存抽查，核对重点食材的库存数量与系统数据，排查是否存在短缺、积压、变质等情况；每周开展专项盘点，针对生鲜食材、高频领用食材进行全面核对；每月开展一次全面盘点，对所有仓库食